Plačni razpon
1400 €2500 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače kuharja, ki se razlikuje glede na izkušnje, lokal in izmene.
Kuhar
Kuhar pripravlja hladne in tople jedi, sladice in obroke po jedilnem listu. Preverja živila, usklajuje delo v kuhinji ter jedi pripravi za strežbo. Dela predvsem v restavracijah, hotelih, menzah, domovih za starejše in drugih gostinskih obratih.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Rastoče povpraševanjeDeficitaren
Trenutno na ZRSZ seznamu za zaposlitveno spodbudo — večje povpraševanje delodajalcev.
Izobrazba
Srednje poklicno (IV)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Občasno študentsko
V gostinstvu so pogosta pomožna dela v kuhinji, priprava sestavin in pomoč pri strežbi, predvsem ob večji zasedenosti.
Urnik
Nereden urnik
Delo pogosto poteka v izmenah, zvečer, ob vikendih in praznikih, zlasti v restavracijah in hotelih.
Delo od doma
Na lokaciji
Kuhanje in izdaja jedi potekata v kuhinji, kjer so zaloge živil in sodelavci.
Oblika dela
Redna zaposlitev
Kuhar je pogosto zaposlen v restavraciji, hotelu, javnem zavodu ali drugem gostinskem podjetju. Možna je tudi samostojna pot.
Sezonsko delo
Deloma sezonsko
V turističnih krajih in lokalih z vrtovi je dela pogosto več poleti, ob praznikih in prireditvah.
Psihofizična obremenitev
Visoka
Delo je v poznejšem obdobju kariere lahko manj vzdržno zaradi dolgotrajnega stanja, vročine, dvigovanja bremen in izmenskega ritma.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela kuhar
Kuhar v gostinskem obratu pripravlja obroke za goste ali večje skupine. Najprej pregleda jedilni list, recepte in razpoložljiva živila, nato pripravo jedi razporedi glede na čas strežbe.
Živila očisti, nareže, začini in toplotno obdela. Pri tem pazi na količine, okus in videz krožnika. Skrbi za čiste delovne površine, pravilno ločuje surova in pripravljena živila ter preverja njihovo kakovost.
S kuhinjskimi pomočniki, vodjo kuhinje in strežnim osebjem usklajuje naročila ter tempo izdaje jedi. Sodeluje tudi pri sestavljanju menijev, prevzemu dobav, spremljanju zalog in evidentiranju porabe živil.
Delovne naloge
Priprava pred začetkom strežbe
Kuhar pregleda jedilni list, prevzame potrebna živila, preveri zaloge in pripravi sestavine za posamezne jedi.
Kuhanje in izdaja jedi
Med strežbo usklajuje čas priprave, toplotno obdela živila, dokonča krožnike in jih preda strežnemu osebju.
Zaključek izmene
Po izdaji obrokov shrani uporabna živila, popiše porabo, očisti delovno mesto in pripravi kuhinjo za naslednjo izmeno.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Natančno ravnanje z živili
Kuhar presoja kakovost sestavin ter z njimi ravna gospodarno in varno.
- poznavanje osnov priprave in shranjevanja hrane
- doslednost pri čistoči delovnih površin
- občutek za količine, okus in kombiniranje sestavin
Organiziranje dela v kuhinji
Med strežbo razporeja postopke, da so jedi pravočasno pripravljene.
- dobra časovna razporeditev opravil
- zbranost pri več naročilih hkrati
- sposobnost prilagajanja spremembam naročil
Sodelovanje v kuhinjski ekipi
Sodeluje z vodjo kuhinje, pomočniki, natakarji in drugimi sodelavci.
- jasno sporazumevanje med strežbo
- mirno odzivanje v hitrem ritmu
- odgovoren odnos do skupnega delovnega prostora
Izobrazba
Zahtevana raven
IV. stopnja
Za poklic kuharja je običajna IV. stopnja izobrazbe, ki jo daje triletni program srednjega poklicnega izobraževanja kuhar. Šolanje vključuje pripravo živil, kuhanje, varno delo in praktično usposabljanje v gostinskem okolju. Znanje lahko kuhar dopolnjuje na strokovnih delavnicah, tečajih in seminarjih.
Pot do poklica
Podatke o izobraževanju pripravlja srednjesole.si.
Srednje poklicno izobraževanje
Osnovna pot je triletni program kuhar na srednji poklicni šoli, ki vodi do IV. stopnje izobrazbe.
Praktično usposabljanje v kuhinji
Praktično delo prinese izkušnje s pripravo sestavin, kuhinjsko opremo, higieno in sodelovanjem med strežbo.
Dopolnjevanje kuharskega znanja
Na strokovnih delavnicah, tečajih in seminarjih lahko kuhar poglobi znanje posameznih kuhinj, dietne prehrane ali priprave sladic.
Pot do poklica prek NPK
Do poklica kuhar lahko prideš tudi prek nacionalne poklicne kvalifikacije (NPK). Spodaj so NPK, ki vodijo do tega poklica:
Prihodnost poklica
- Trg dela
Povpraševanje po kuharjih ostaja visoko
Poklic je v Sloveniji opredeljen kot deficitaren in ima rastočo perspektivo. Ljudje, ki vstopajo v poklic, zato pogosteje naletijo na prosta delovna mesta v gostinstvu. Pogoji dela pa se med lokali, hoteli, menzami in javnimi kuhinjami precej razlikujejo.
- Delodajalci
Več možnosti tudi zunaj klasičnih restavracij
Poleg restavracij in hotelov kuharje zaposlujejo domovi za starejše, šole, bolnišnice, podjetniške menze in ponudniki organizirane prehrane. V teh okoljih so jedilniki, število obrokov in urniki pogosto bolj vnaprej določeni kot v kuhinji a la carte.
- Strokovno znanje
Več prostora za prehranske specializacije
Delodajalci bodo pogosteje iskali znanje priprave brezalergenskih, vegetarijanskih, veganskih in dietnih obrokov. Takšno znanje razširi možnosti dela tam, kjer pripravljajo obroke za skupine z različnimi prehranskimi omejitvami.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere lahko kuhar lažje ostane v manj intenzivni kuhinji ali prevzame pripravljalna, organizacijska in mentorska dela. Največje obremenitve so stoječe delo, vročina, mokra tla, hiter tempo in večerni urniki.
Psihofizična obremenitev
VisokaDelo je v poznejšem obdobju kariere lahko manj vzdržno zaradi dolgotrajnega stanja, vročine, dvigovanja bremen in izmenskega ritma.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Deloma sezonsko
- Obremenitev
- Fizično delo vključuje dolgotrajno stanje, prenašanje živil in posod ter delo ob vročini. Psihično obremenitev povečajo kratki roki med izdajo jedi.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je mogoč predvsem tam, kjer lahko delodajalec delo razporedi med več kuharjev. V kuhinjah z velikim prometom ga omejujejo konice.
- Mentorstvo
- V večjih kuhinjah lahko izkušen kuhar uvaja dijake, praktikante in nove kuhinjske pomočnike.