Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Dietni kuhar
Dietni kuhar skupaj z osebo, odgovorno za organizacijo prehrane, sodeluje pri načrtovanju dietnih obrokov. Jedi in napitke pripravlja po predpisanih recepturah. Prevzema živila, preverja njihovo količino in kakovost ter jih ustrezno obdela za različne prehranske režime, tudi za medicinsko predpisano prehrano.
Kandidat ima izkušnje z delom v dietni kuhinji, na primer v zdravstveni ustanovi, domu, šolski ali drugi organizirani kuhinji, kjer pripravljajo obroke po prilagojenih jedilnikih. Pozna živila, recepture in količine za posamezne obroke. Ve, da morajo biti živila pri pripravi dietne hrane ločena, postopki natančni, delo pa sledljivo.
Pri preverjanju kandidat skupaj s sodelavci sestavlja dietne jedilnike, pripravlja jedi in pijače ter pravilno porcionira obroke. Pokaže tudi, da zna higiensko delati v kuhinji, čistiti delovne površine in opremo ter varno ravnati s hrano pri serviranju.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Referenčno pismo delodajalca z opisom opravljenega dela ter pridobljenih znanj, spretnosti in kompetenc.
- Pogodba o zaposlitvi ali druga pogodba o delu, ki potrjuje reference, navedene v referenčnem pismu.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda dokazila v kandidatovi zbirni mapi. Na njihovi podlagi lahko prizna vsa zahtevana znanja, prizna le izkazani del in določi področja, ki jih mora kandidat še preveriti, ali pa preveri celoten obseg kvalifikacije.
Katalog ne določa posebne praktične ali ustne oblike preverjanja niti deležev posameznih meril. Obseg preverjanja je odvisen od znanj, ki jih kandidat dokaže z ustreznimi dokazili.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Sodelovanje pri pripravi jedilnikov za prilagojene prehranske režime in upoštevanje predpisanih količin obrokov.
- Prevzem živil ter preverjanje, ali prejeto blago ustreza naročeni količini in pričakovani kakovosti.
- Priprava dietnih jedi in napitkov po recepturah z mehansko in toplotno obdelavo živil.
- Prilagajanje priprave hrane zahtevam posamezne diete, tudi kadar je prehrana predpisana iz zdravstvenih razlogov.
- Porcioniranje, serviranje in razdeljevanje obrokov tako, da so varni in ustrezni za predvidenega prejemnika.
- Nadzor higienskih tveganj pri delu s hrano, zlasti na ključnih mestih pri izdaji obrokov.
- Čiščenje, urejanje in vzdrževanje delovnega mesta, pripomočkov, naprav in delovnih površin.
- Skrb za osebno higieno in uporaba zaščitne opreme pri delu v kuhinji.
