Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Kuhar pred gosti
Kuhar pred gosti pripravlja in dokončuje jedi tam, kjer gost spremlja delo: na kuhalni postaji v restavraciji, pri bifeju ali ob posebnem obroku. Izbere ustrezne sestavine, jih pripravi z vidnimi kuharskimi postopki, jed razdeli na porcije, uredi na krožniku in jo predstavi glede na način strežbe.
Za delo so koristne izkušnje iz profesionalne kuhinje in restavracijskega okolja. Kuhar se usklajuje z vodjo kuhinje in strežnim osebjem. Poznati mora delo na postaji pred gosti, varno ravnanje z živili in opremo ter higienska pravila. Gostu mora znati jasno pojasniti sestavine, kombinacije in pripravo jedi. V poklic lahko preide tudi kuhar iz klasične kuhinje, če ima dovolj praktičnih izkušenj in zna samozavestno delati pred gosti.
Pri preverjanju kandidat sestavi ponudbo za določeno priložnost, izbere živila glede na sezono, lokalno okolje in značilnosti gostov ter priporoči ustrezno jed. Pred gosti pripravi ali dokonča jed, jo pravilno toplotno obdela, sestavine prilagodi željam gosta, sodeluje pri strežbi ter jed natančno servira in okrasi.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva.
- Najmanj srednja poklicna izobrazba druge smeri in tri leta delovnih izkušenj v kuharstvu.
Kako poteka preverjanje
Komisija najprej pregleda kandidatova dokazila o že pridobljenem znanju in izkušnjah. Na tej podlagi lahko prizna celoten obseg zahtevanih vsebin, del vsebin ali določi preverjanje celotnega obsega.
Glavni del preverjanja je praktična delovna naloga z ustnim zagovorom. Kandidat pri praktični izvedbi dela po predpisani dokumentaciji. Pri zagovoru pojasni izbiro in obdelavo živil, postopke toplotne priprave, povezovanje sestavin, serviranje, uporabo opreme ter higiensko in varno delo.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Načrtovanje jedi za pripravo pred gosti glede na vrsto obroka, goste in značaj restavracije.
- Izbira živil in sestavin glede na sezonsko ponudbo, lokalno okolje in kulinarično usmeritev ponudbe.
- Jasno svetovanje gostu o jedeh, sestavinah, okusnih kombinacijah in načinu priprave.
- Samostojna priprava ali dokončanje jedi na kuhalni postaji pred gosti z ustreznimi kuharskimi tehnikami.
- Prilagajanje sestave jedi in načina priprave željam gosta.
- Usklajeno sodelovanje s strežnim osebjem pri strežbi za mizo.
- Porcioniranje, serviranje in oblikovanje jedi na krožniku pred gostom.
- Higiensko, varno in pravilno delo z živili, delovno opremo in vročimi površinami.
