SOK 3 / EOK 3 · III — srednje zahtevna dela
Pomočnik kuharja
Hitra dejstva
- SOK
- 3
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 3
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Tretja raven — certifikatni sistem NPK (23000)
- Raven zahtevnosti
- III
- srednje zahtevna dela
Pomočnik kuharja
Pomočnik kuharja prevzema živila, preverja njihovo svežino in jih pripravi za nadaljnje delo. Po navodilih sodeluje pri pripravi enostavnih jedi. Živila očisti, nareže ali kako drugače obdela, jih skuha oziroma segreje ter pripravi za izdajo ali varno shranjevanje.
Delo poteka v profesionalni kuhinji. Kandidat upošteva navodila nadrejenega kuharja, uporablja kuhinjske pripomočke, stroje in naprave ter pripravo sestavin prilagaja ritmu dela v kuhinji. Potrebuje praktične izkušnje z osnovnimi kuharskimi opravili, vzdrževanjem urejenega delovnega mesta, higieno živil in varnim ravnanjem z vročimi živili.
Pri preverjanju komisija presoja, ali kandidat zna oceniti, ali so živila primerna za uporabo, izbrati način priprave in opraviti osnovne postopke obdelave. Kandidat pripravi tudi enostavno jed, jo razdeli na porcije, izbere in pripravi posodo za serviranje ter jed ustrezno servira.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Za pristop niso določeni posebni pogoji.
Kako poteka preverjanje
Katalog ne določa posebnega praktičnega ali ustnega načina preverjanja niti deležev posameznih meril. Komisija upošteva dokazila o že pridobljenih izkušnjah in znanju, ki jih kandidat predloži v osebni zbirni mapi.
Na podlagi ustreznih dokazil lahko komisija prizna celotno kvalifikacijo ali posamezne vsebine. Če dokazila ne zajemajo vseh zahtevanih del, kandidat dokaže manjkajoča znanja. Če ustreznih dokazil nima, se preverja celoten obseg kvalifikacije.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Prevzem živil in presoja njihove svežine, kakovosti ter primernosti za uporabo.
- Priprava delovnega mesta, sestavin in pripomočkov za delo v kuhinji.
- Uporaba nožev, drobnega inventarja, strojev in naprav pri osnovni obdelavi živil.
- Izvajanje osnovne mehanske, toplotne in dopolnilne priprave sestavin po navodilih.
- Sodelovanje pri pripravi enostavne jedi ob upoštevanju higienskih zahtev in varnega ravnanja z živili.
- Nadzor temperature jedi med pripravo, ohlajanjem, shranjevanjem in izdajo.
- Priprava servirne posode, razdelitev jedi na porcije in serviranje.
