Plačni razpon
1300 €3200 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače peka, ki se razlikuje glede na izkušnje, izmene in delodajalca.
Pek kruha in peciva
Pek kruha in peciva pripravlja testo, oblikuje izdelke, jih peče, pakira in skladišči. Zaposlen je v pekarnah, proizvodnih obratih, trgovinah s pekarno ali obrtnih delavnicah. Pri delu uporablja pekarske stroje, peči in hladilno opremo.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Stabilno povpraševanjeŠtipendijaDeficitaren
Trenutno na naboru štipendij za deficitarne poklice (SRIPS) in na ZRSZ seznamu za zaposlitveno spodbudo — možnost štipendije za dijake.
Izobrazba
Za opravljanje poklica se zahteva končana pok…
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Študenti lahko pomagajo v proizvodnji, pri pakiranju, prodaji ali čiščenju. Za samostojno pekarsko delo je potrebna ustrezna usposobljenost.
Urnik
Nereden urnik
Delo pogosto poteka v zgodnjih jutranjih ali nočnih izmenah, tudi ob vikendih in praznikih.
Delo od doma
Na lokaciji
Testo je treba pripraviti, izdelke speči in zapakirati v pekarni ali proizvodnem prostoru.
Oblika dela
Mešano
Peki v Sloveniji pogosto delajo v pekarnah, živilskih proizvodnih obratih in trgovinah z lastno pekarno. Nekateri so zaposleni v obrtnih delavnicah.
Sezonsko delo
Vse leto
Kruh in osnovno pecivo se pečeta vse leto. Ob praznikih se lahko poveča število naročil posebnih izdelkov.
Psihofizična obremenitev
Visoka
V poznejšem obdobju kariere je delo zaradi fizičnih obremenitev, vročine, stoječega dela in izmenskega urnika težje vzdržno.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela pek kruha in peciva
Pek kruha in peciva v pekarni ali proizvodnem obratu iz moke, kvasa, vode in drugih sestavin pripravlja testo za kruh, žemlje, rogljičke, potice in drugo pecivo. Dela po recepturah, prilagaja količine sestavin in preverja, ali je testo primerno za nadaljnjo obdelavo.
Ko testo vzhaja, ga razdeli, oblikuje in razporedi v modele, košare ali pekače. Nastavi pečenje, spremlja barvo in pečenost izdelkov, nato pa jih po potrebi ohladi ali pripravi za nadaljnjo obdelavo.
Med delom tehta surovine, čisti delovne površine in naprave ter skrbi za higieno živil. Vodi podatke o porabi surovin, izdelke pripravi za pakiranje in jih razporedi v skladišče ali za odpremo.
Večino časa dela stoje, pogosto ob vročih pečeh. Premika tudi pekače, posode in vozičke. Delovnik je lahko zgodaj zjutraj, ponoči, ob vikendih ali praznikih, saj mora biti svež kruh pripravljen pred začetkom prodaje.
Delovne naloge
Priprava testa in delovnega prostora
Pek kruha in peciva preveri zalogo moke, kvasa, nadevov in embalaže, stehta sestavine ter pripravi delovne površine in stroje. Zamesi testo in spremlja vzhajanje v ustreznih razmerah.
Oblikovanje in pečenje izdelkov
Testo razdeli, oblikuje hlebce, žemlje ali pecivo ter jih razporedi v pekače oziroma modele. Nastavi peč, spremlja pečenje in preveri videz ter pečenost izdelkov.
Pakiranje in zaključek izmene
Ohlajene izdelke zapakira, označi in pripravi za skladišče, prodajo ali odpremo. Očisti naprave in delovni prostor ter zabeleži porabo surovin in količino izdelkov.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Natančnost pri recepturah in postopkih
Pek mora poznati sestavine in dosledno upoštevati tehnološke postopke.
- natančno tehtanje sestavin
- poznavanje vzhajanja in pečenja
- prepoznavanje odstopanj pri testu
- varčna poraba surovin
Higiena pri delu z živili
Delo zahteva urejen delovni prostor ter skrbno ravnanje s surovinami in končnimi izdelki.
- dosledna osebna higiena
- čiščenje delovnih površin in opreme
- pravilno shranjevanje surovin
- upoštevanje pravil varnosti živil
Zbranost v proizvodnem ritmu
Pek usklajuje več postopkov, od priprave testa do pravočasnega pakiranja izdelkov.
- samostojno organiziranje dela
- koncentracija ob strojih in pečeh
- komunikacija s sodelavci
- odgovorno ravnanje ob vročini in napravah
Izobrazba
Zahtevana raven
Za opravljanje poklica se zahteva kon…
Za opravljanje poklica je v skladu s predpisi za delo v živilski dejavnosti zahtevana končana poklicna strokovna izobrazba živilske usmeritve. Izobraževanje vključuje osnove pekarstva, prehrane in mikrobiologije živil, tehnološke postopke ter varno uporabo strojev in naprav. Del izobraževanja sta tudi higiena živil in urejanje delovnega prostora.
Pot do poklica
Podatke o izobraževanju pripravlja srednjesole.si.
Poklicna izobrazba živilske usmeritve
Za vstop v poklic je potrebna končana poklicna strokovna izobrazba živilske usmeritve, kot jo za delo v živilski dejavnosti določajo predpisi.
Praktično usposabljanje v pekarni
Pri praktičnem delu razvije občutek za testo, oblikovanje izdelkov, uporabo peči in organizacijo dela v proizvodnji.
Delo v pekarski proizvodnji
Po usposabljanju lahko dela v obrtni ali industrijski pekarni, trgovinski pekarni ali drugem obratu za proizvodnjo pekovskih izdelkov.
Pot do poklica prek NPK
Do poklica pek kruha in peciva lahko prideš tudi prek nacionalne poklicne kvalifikacije (NPK). Spodaj so NPK, ki vodijo do tega poklica:
Prihodnost poklica
- Trg dela
Stabilno povpraševanje ob pomanjkanju kadra
Poklic je uvrščen med deficitarne, obeti pa so stabilni. Pekarne, trgovinske pekarne in živilski obrati bodo iskali usposobljene delavce. Možnost zaposlitve je vseeno odvisna od kraja, izmenskega dela in potreb posameznega delodajalca.
- Delodajalci
Delo v obrtni ali večji proizvodnji
Delo je mogoče iskati v manjših obrtnih pekarnah, večjih proizvodnih obratih in trgovinah z lastno peko. V obrtnih pekarnah zaposleni pogosteje opravljajo več različnih nalog, v večjih obratih pa je delo razdeljeno po fazah proizvodnje.
- Zahteve dela
Higiena in varnost pri delu
Pri zaposlovanju ostaja pomembno poznavanje higienskih pravil, pravilnega ravnanja z živili in varnega dela s pečmi, stroji ter vročimi pekači. Živilska poklicna izobrazba je še naprej temelj za samostojno opravljanje poklica.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere lahko delo ob pečeh, pekačih in težjih posodah postane preveč naporno. V večjih obratih je delo lažje razdeliti med pripravo, nadzor proizvodnje, pakiranje in uvajanje sodelavcev.
Psihofizična obremenitev
VisokaV poznejšem obdobju kariere je delo zaradi fizičnih obremenitev, vročine, stoječega dela in izmenskega urnika težje vzdržno.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Vse leto
- Obremenitev
- Dolgotrajno delo stoje, dvigovanje in potiskanje bremen, ponavljajoči gibi ter vročina peči so precejšnja fizična obremenitev.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je bolj mogoč pri delodajalcih z več zaposlenimi. Odvisen je od razporeda proizvodnje in izmen.
- Mentorstvo
- Izkušen pek lahko nove sodelavce uvaja v pripravo testa, higienske postopke ter varno delo s pečmi in stroji.