SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Izdelovalec kruha in pekovskega peciva
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Izdelovalec kruha in pekovskega peciva
Izdelovalec kruha in pekovskega peciva pripravlja testo po recepturah, ga deli in oblikuje ter spremlja vzhajanje. V pekarni uporablja opremo za pripravo in obdelavo testa, peče kruh in pecivo, izdelke pa nato ohladi, po potrebi zamrzne, nareže, zapakira in shrani.
Delo poteka v pekarni, proizvodnem obratu ali trgovinski pekarni. Potrebno je poznavanje surovin, receptur, strojev in poteka proizvodnje. Kandidat ima praktične izkušnje z usklajevanjem priprave, vzhajanja in peke, nadzorom kakovosti med delom ter higienskim in varnim delom z vročimi napravami, gibljivimi deli strojev in živili.
Pri preverjanju komisija ugotavlja, ali kandidat samostojno pripravi in obdela testo za izbrani izdelek, določi potek dela in pravilno uporablja pekarsko opremo. Preveri tudi, ali zna presoditi vzhajano testo pred peko, spremljati hlajenje ali zamrzovanje, rezati in pakirati izdelke ter voditi dokumentacijo in strokovno pojasniti izvedeno delo.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Za pridobitev kvalifikacije ni posebnih vstopnih pogojev.
Kako poteka preverjanje
Komisija lahko na podlagi osebne zbirne mape prizna vsa že dokazana znanja ali le posamezne dele. Če dokazila ne zajemajo vseh zahtevanih del, kandidat preverja manjkajoča področja. Če ustreznih dokazil nima, preverjanje zajema celoten obseg kvalifikacije.
Izvedba dela ter pravilna uporaba naprav in pripomočkov predstavljata 60 % ocene. Načrtovanje in organizacija dela ter dokumentacija predstavljata vsak po 10 %, strokovni zagovor in predstavitev izdelka pa 20 %. Trajanje in cena sta navedena v uradnem katalogu.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Pripravi delo, izbere recepturo ter izračuna oziroma odmeri surovine za kruh ali pekovsko pecivo.
- Zamesi testo in spremlja njegovo strukturo ter pripravo glede na izbrani izdelek.
- Testo razdeli na ustrezne kose, ga ročno ali strojno oblikuje in nadzoruje vzhajanje.
- Presodi, ali je testo pripravljeno za peko, ter uporablja pekarsko opremo pri peki kruha in peciva.
- Spremlja hlajenje pečenih izdelkov in izvede zamrzovanje ali toplotno obdelavo, kadar to zahteva tehnologija izdelka.
- Izdelke reže, pakira in skladišči tako, da ohrani njihovo kakovost in ustreznost za prodajo.
- Delo opravlja higiensko in varno, spremlja kakovost izdelkov ter pripravi jasno delovno dokumentacijo.
