Plačni razpon
1800 €2800 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače glede na panogo in zahtevnost vodenja, ne za uradno individualno plačo.
Pekarski poslovodja
Pekarski poslovodja organizira proizvodnjo kruha, pekovskega peciva in drugih izdelkov iz testa. Razporeja delo ekipe, spremlja izdelavo in skrbi za pravočasno dobavo surovin. Dela v pekarni, živilskem obratu, hotelu, večji kuhinji ali cateringu.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Rastoče povpraševanje
Povpraševanje raste; delodajalci iščejo nove kadre v panogi.
Izobrazba
Srednja šola (V)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Študenti pogosteje pomagajo pri delu v pekarni. Vodenje proizvodnje zahteva izkušnje in odgovornost.
Urnik
Nereden urnik
Delo se prilagaja ritmu proizvodnje. Pogosti so zgodnji začetki, izmensko delo in delo ob koncih tedna.
Delo od doma
Na lokaciji
Večina nalog poteka v proizvodnji, skladišču in drugih delovnih prostorih obrata.
Oblika dela
Redna zaposlitev
Pekarski poslovodja je običajno zaposlen v pekarni, živilskem obratu, hotelu, trgovskem centru ali podjetju za catering.
Sezonsko delo
Vse leto
Pekovski izdelki se proizvajajo vse leto. Ob praznikih in večjih naročilih je lahko dela več.
Psihofizična obremenitev
Srednja
Delo je lahko v poznejši karieri vzdržno, če se prilagodijo fizično zahtevnejše naloge. Tempo proizvodnje in odgovornost za ekipo pa ostajata velika.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela pekarski poslovodja
Pekarski poslovodja v pekarni ali večjem prehranskem obratu usklajuje delo ljudi, razpoložljivost surovin in proizvodne postopke. Pripravi razpored dela, spremlja izdelavo testa in izdelkov ter pomaga, kadar se pojavijo tehnološke ali organizacijske težave.
Pred proizvodnjo in med njo preverja zalogo moke, kvasa, dodatkov in drugega repromateriala. Naroča surovine, ob prevzemu preveri njihovo ustreznost ter vodi evidence o porabi, dobavah in opravljenem delu.
Delo poteka v proizvodnji, skladišču, prodajnem delu in pisarni. Poslovodja skrbi za čistočo prostorov, naprav in pripomočkov, organizira dezinfekcijo ter usklajuje redno in preventivno vzdrževanje strojev.
Sodelavcem pojasnjuje delovne postopke, uvaja nove zaposlene v praktično delo in rešuje nesporazume v ekipi. Pripravlja poročila ter preverja, ali proizvodnja poteka varno, higiensko in po dogovorjenih standardih kakovosti.
Delovne naloge
Načrtovanje izmene in proizvodnje
Pregleda naročila, zaloge in zmogljivost naprav. Nato sodelavce razporedi na delovna mesta in določi zaporedje proizvodnje.
Spremljanje izdelave in pogojev dela
Spremlja pripravo testa in peko, pomaga pri odpravljanju zapletov ter nadzira čistočo prostorov, opreme in zaščitne obleke.
Zaključevanje evidenc in priprava naslednjega dne
Po končani proizvodnji pregleda porabo surovin, uredi dobavnice in evidence dela, pripravi poročilo ter uskladi naročila in vzdrževalna opravila.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Vodenje proizvodne ekipe
Poslovodja usklajuje sodelavce in skrbi, da izmena poteka jasno in organizirano.
- Jasno razlaganje delovnih postopkov
- Mirno reševanje nesporazumov
- Sposobnost razporejanja dela
Poznavanje živilskih postopkov
Za delo je potrebno razumevanje sestavin, proizvodnje in higienskih pravil.
- Poznavanje testa, surovin in peke
- Doslednost pri higieni živil
- Razumevanje varnega dela z napravami
Organiziranje pod časovnim pritiskom
Ob naročilih, zalogah in zastojih so potrebne pravočasne odločitve.
- Natančno spremljanje zalog
- Odgovornost pri nadzoru kakovosti
- Sposobnost hitrega ukrepanja ob zapletih
Izobrazba
Zahtevana raven
V. stopnja
Za ta poklic se običajno zahteva V. stopnja oziroma srednja strokovna izobrazba. Ustrezno podlago dajejo programi pekarstva in živilstva, na primer pek ali živilsko-prehranski tehnik. Izobraževanje zajema proizvodnjo živil, higieno, organizacijo dela in uporabo naprav.
Pot do poklica
Srednješolsko izobraževanje v živilstvu
Temelj je V. stopnja srednjega strokovnega izobraževanja s področja pekarstva ali živilstva. Posameznik tam spozna proizvodnjo živil, higieno in delo z napravami.
Praktične izkušnje v proizvodnji
Delo v pekarni ali drugem živilskem obratu prinese izkušnje z ritmom proizvodnje, surovinami, opremo in konkretnimi težavami pri izdelavi.
Prevzem organizacijskih nalog
Z izkušnjami posameznik prevzema tudi razporejanje sodelavcev, naročanje materiala, nadzor dokumentacije in usklajevanje proizvodnje.
Srednje šole
Šole, kjer lahko pridobiš izobrazbo za ta poklic. Podatke pripravlja srednjesole.si.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Rastoča perspektiva brez zagotovljene zaposlitve
Perspektiva poklica je ocenjena kot rastoča. Pekarne, večji živilskopredelovalni obrati in ponudniki prehrane bodo potrebovali ljudi, ki obvladajo proizvodnjo in vodenje izmene. Poklic ni označen kot deficitaren, zato bodo praktične izkušnje in poznavanje panoge razlikovali med kandidati.
- Delodajalci
Več možnosti zunaj klasične pekarne
Poklic ni omejen na samostojne pekarne. Delo je tudi v trgovskih živilskih centrih, hotelih, večjih kuhinjah, cateringu in proizvodnih obratih, kjer se organizacija dela prilagaja različnim naročilom in ponudbi.
- Strokovne zahteve
Več nadzora nad sledljivostjo in higieno
V proizvodnji hrane je več potrebe po urejenih zapisih o surovinah, porabi, čiščenju in poteku dela. Ljudje, ki vstopajo v poklic, bodo pogosteje združevali znanje pekarskih postopkov z uporabo evidenc ter poznavanjem higienskih in varnostnih zahtev obrata.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere lahko poslovodja več časa nameni razporejanju ekipe, nadzoru postopkov, evidencam in uvajanju sodelavcev. Še vedno je povezan s proizvodnjo, zgodnji ali izmenski urnik pa lahko omejuje prilagodljivost dela.
Psihofizična obremenitev
SrednjaDelo je lahko v poznejši karieri vzdržno, če se prilagodijo fizično zahtevnejše naloge. Tempo proizvodnje in odgovornost za ekipo pa ostajata velika.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Vse leto
- Obremenitev
- Fizična obremenitev vključuje hojo po obratu, nadzor proizvodnje in občasno delo v skladišču. Psihično zahtevni so usklajevanje rokov, kakovosti in dela ekipe.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je mogoč predvsem v obratih, kjer lahko del vodenja in dokumentacije prevzame druga odgovorna oseba v izmeni.
- Mentorstvo
- Mentorstvo je običajen del dela, saj poslovodja zaposlene uvaja v postopke, higienska pravila in organizacijo dela.