SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Izdelovalec kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalni način
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Izdelovalec kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalni način
Izdelovalec kruha, potic, peciva in testenin na tradicionalni način pripravi peč za peko, izbere sestavine in iz testa naredi kruh, potico ter različne vrste peciva. Pripravlja nadeve, oblikuje izdelke, jih pripravi za peko in spremlja pečenje, da so ustrezno pečeni.
Kandidat ima izkušnje iz pekarne, slaščičarske delavnice ali druge proizvodnje pekovskih in slaščičarskih izdelkov po recepturah. Pozna različne vrste testa, ravnanje s surovinami ter zahteve glede čistoče delovnega prostora in osebne higiene. Peč zna varno pripraviti za uporabo, izbrati primerna drva in zakuriti.
Pri preverjanju kandidat samostojno pripravi testo za kruh in potico, naredi nadev, oblikuje potico ter pripravi kruh za peko. Pokaže tudi pripravo različnih vrst testa za pecivo, presodi sestavine glede na recept in pravilno uporablja pripomočke pri peki, tudi lopar za vstavljanje kruha v peč.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj končana osnovnošolska obveznost.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda kandidatovo osebno zbirno mapo z dokazili o že pridobljenem znanju in delovnih izkušnjah. Glede na ustreznost, veljavnost in verodostojnost dokazil lahko prizna vsa znanja, del znanj ali določi preverjanje znanj, ki jih dokazila ne izkazujejo.
Katalog ne določa posebnega praktičnega ali ustnega načina preverjanja niti deležev posameznih meril.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Priprava krušne peči ali pečice za peko, čiščenje kurišča ter izbira in priprava primernih drv.
- Izbira, predpriprava in odmerjanje sestavin za kruh, potico, pecivo in testenine po recepturi.
- Mesjenje in obdelava testa za kruh, potico in več vrst peciva, na primer kvašenega, vlečenega, maslenega, krhkega in biskvitnega testa.
- Priprava nadevov in oblikovanje potice pred peko.
- Priprava kruha za peko, vstavljanje kruha v peč in spremljanje peke.
- Skrb za osebno higieno, čist delovni prostor in varno delo pri vroči peči.
