Plačni razpon
1500 €2400 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače glede na izkušnje in vinogradniško-kletarsko panogo.
Kletar
Kletar v vinski kleti skrbi za predelavo grozdja v vino in za nego vina med zorenjem. Pripravlja opremo, spremlja vrenje, polni steklenice in jih označuje. Zaposli se pri vinarjih, v vinogradniško-vinarskih podjetjih ali na kmetijskih gospodarstvih.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Upadajoče povpraševanje
Povpraševanje po delavcih je v upadu; število prostih delovnih mest v panogi se zmanjšuje.
Izobrazba
Visoka šola (1. st.) (VI/2)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Dijaki in študenti lahko pomagajo pri trgatvi, čiščenju, polnjenju in pakiranju. Strokovne postopke vodi usposobljen kletar.
Urnik
Nereden urnik
Delo večinoma poteka ob običajnih delavnikih. Med trgatvijo in vrenjem se delovnik lahko podaljša tudi v nočni čas.
Delo od doma
Na lokaciji
Večina nalog zahteva delo v vinski kleti, ob grozdju, vinu, posodah in proizvodni opremi.
Oblika dela
Mešano
Kletar je lahko zaposlen pri vinarju ali v vinogradniško-vinarskem podjetju. Pogosto dela tudi na družinskem kmetijskem gospodarstvu.
Sezonsko delo
Sezonsko
Največ dela je ob trgatvi, predelavi grozdja in na začetku nege mladega vina.
Psihofizična obremenitev
Visoka
V poznejših letih dela so lahko omejitev stoječe delo, sklanjanje, vlažna tla in napornejša obdobja med trgatvijo.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela kletar
Kletar prevzame grozdje, ga razvrsti po sorti, zrelosti in poreklu ter pripravi za predelavo. Po pecljanju in stiskanju pridobi mošt, spremlja alkoholno vrenje in ravna po postopkih za posamezno vrsto vina.
Med zorenjem preverja stanje mošta in vina, pretaka vino, čisti posode ter vodi evidence o delu v kleti. Skrbi za čistočo prostorov, strojev, cevi in sodov, saj nečista oprema lahko vpliva na kakovost in obstojnost vina.
Ko je nega vina končana, ga pripravi za polnjenje v steklenice. Preveri zalogo embalaže, spremlja delovanje polnilne opreme, steklenice označi s predpisanimi podatki in vino skladišči do prodaje.
Večino časa dela stoje, v hladnih in vlažnih kleteh, ki so včasih tudi slabše prezračene. Pri delu uporablja stroje z vrtljivimi deli, hodi po mokrih tleh in ravna s čistili. Zato uporablja zaščitno opremo in upošteva varnostne postopke, posebej med vrenjem.
Delovne naloge
Priprava grozdja in kleti
Kletar pripravi kletne prostore, očisti in razkuži posode, cevi ter stroje. Nato prevzame grozdje in ga razvrsti po sorti, zrelosti in pridelovalnem območju.
Vodenje predelave in zorenja
Iz grozdja pridobi mošt, spremlja alkoholno vrenje in preverja stanje mladega vina. Po potrebi vino pretaka ali ga premesti v ustrezne sode in posode za zorenje.
Polnjenje in priprava za prodajo
Pripravi steklenice in polnilno linijo, spremlja polnjenje ter steklenice označi s podatki o vinu. Končane izdelke razporedi v skladišče in uredi spremljajoče evidence.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Natančno spremljanje vina
Delo zahteva zanesljivo spremljanje sprememb pri vrenju, zorenju in skladiščenju vina.
- poznavanje predelave grozdja in nege vina
- dosledno vodenje evidenc o postopkih
- sposobnost okušanja in strokovnega ocenjevanja vina
Higiena in varno delo v kleti
Kletar dela s stroji, čistili, na vlažnih tleh in v bližini plinov, ki nastajajo pri vrenju.
- natančno čiščenje in razkuževanje opreme
- upoštevanje zaščitnih ukrepov in delovnih postopkov
- previdnost pri strojih in ostrih pripomočkih
Sodelovanje pri predstavitvi vina
Pri degustacijah, sejmih in stikih s kupci zna razumljivo predstaviti lastnosti vina.
- poznavanje sort, slogov in klasifikacije vin
- vljudna in razumljiva komunikacija
- zanimanje za kulinariko in povezovanje vina s hrano
Izobrazba
Zahtevana raven
VI/2. stopnja
Za delo kletarja je navedena VI/2. stopnja izobrazbe, to je visokošolski strokovni ali univerzitetni program prve bolonjske stopnje. Znanja za to področje lahko pridobi na kmetijskih ali živilskih smereh, vendar to niso edine možnosti. Programi kmetijsko-podjetniški tehnik, živilsko-prehranski tehnik in gimnazija so lahko podlaga za nadaljnji študij.
Pot do poklica
Srednješolska osnova
Podlago lahko dajo programi s kmetijskega ali živilskega področja, na primer kmetijsko-podjetniški ali živilsko-prehranski tehnik. Gimnazija je širša priprava na nadaljnji študij.
Visokošolski študij
Za navedeno VI/2. stopnjo pride v poštev visokošolski strokovni ali univerzitetni program prve stopnje s kmetijsko, živilsko ali sorodno usmeritvijo.
Praktično delo v vinski kleti
Znanje se utrjuje pri trgatvi, predelavi grozdja, spremljanju vrenja, negi vina in polnjenju. Praksa vključuje tudi varno ravnanje s kletno opremo in čistili.
Srednje šole
Šole, kjer lahko pridobiš izobrazbo za ta poklic. Podatke pripravlja srednjesole.si.
Pot do poklica prek NPK
Do poklica kletar lahko prideš tudi prek nacionalne poklicne kvalifikacije (NPK). Spodaj so NPK, ki vodijo do tega poklica:
Prihodnost poklica
- Trg dela
Manj stabilen obseg zaposlitev
Perspektiva poklica je upadajoča, zato se število možnosti za vstop v kleti verjetno ne bo povečevalo. Delovna mesta bodo pogosto odvisna od obsega pridelave pri posameznih vinarjih in sezonskih potreb ob trgatvi.
- Delo pri delodajalcih
Več povezovanja kletarstva s prodajo vina
Pri manjših vinarjih bo kletar, ki šele vstopa v poklic, pogosteje pomagal tudi pri pripravi steklenic za prodajo, degustacijah in predstavitvi vin obiskovalcem. Delo v kleti bo zato redkeje povsem ločeno od neposrednega stika s kupci.
- Strokovne zahteve
Več poudarka na sledljivosti in higieni
Vinarji bodo potrebovali sodelavce, ki znajo natančno dokumentirati postopke, uporabljati predpisane oznake in vzdrževati čistočo proizvodnih prostorov. Pri zaposlovanju bo bolj uporabno poznavanje zakonodaje o vinu, označevanju in varnem delu.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere lahko kletar več časa nameni nadzoru zorenja vina, vodenju evidenc, organizaciji dela v kleti in uvajanju sodelavcev. Premikanje posod, čiščenje in delo med trgatvijo pa ostajajo fizično zahtevnejša opravila.
Psihofizična obremenitev
VisokaV poznejših letih dela so lahko omejitev stoječe delo, sklanjanje, vlažna tla in napornejša obdobja med trgatvijo.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Sezonsko
- Obremenitev
- Delo obremenjuje telo zaradi dolgotrajnega stanja, sklanjanja, ročnega dela in premikanja opreme. Dodatni obremenitvi sta vlaga in hlad v kleti.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je pri rednem delu v kleti lahko izvedljiv, vendar ga omejuje sezonski vrh med trgatvijo in vrenjem.
- Mentorstvo
- Kletar lahko uvaja mlajše sodelavce v higienske postopke, varno uporabo opreme in nego vina.