Plačni razpon
1400 €2400 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za ocenjeni mesečni bruto razpon za mesarja, ne za uradno individualno plačo.
Mesar
Mesar pripravlja, razrezuje in predeluje meso za prodajo ali nadaljnjo predelavo. Zaposluje se v mesnicah, klavnicah, obratih za predelavo mesa, hladilnicah in trgovinah. Preverja kakovost surovin, skrbi za higieno in kupcem pomaga pri izbiri mesa.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Rastoče povpraševanjeŠtipendijaDeficitaren
Trenutno na naboru štipendij za deficitarne poklice (SRIPS) in na ZRSZ seznamu za zaposlitveno spodbudo — možnost štipendije za dijake.
Izobrazba
Srednja šola (V)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Študentsko delo je pogostejše pri pakiranju, prodaji, pomoči v proizvodnji in urejanju zalog kot pri zahtevnem razkosavanju.
Urnik
Nereden urnik
Delo pogosto poteka zgodaj zjutraj ali v izmenah. V trgovini in proizvodnji lahko vključuje tudi sobotno delo.
Delo od doma
Na lokaciji
Delo poteka ob mesu, napravah, hladilni opremi ali prodajnem pultu, zato dela od doma ni mogoče opravljati.
Oblika dela
Redna zaposlitev
Mesarji so v Sloveniji pogosto zaposleni v mesnopredelovalnih podjetjih, trgovinah, mesnicah in klavnicah. Obrtna mesnica je tudi možnost za samostojno pot.
Sezonsko delo
Vse leto
Predelava in prodaja mesa potekata vse leto. Obseg naročil se lahko poveča pred prazniki in v sezonah, povezanih z žarom.
Psihofizična obremenitev
Visoka
Delo je v poznejšem obdobju kariere zaradi fizičnih obremenitev, hladnih prostorov, dela stoje in možnosti ureznin manj vzdržno.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela mesar
Mesar dela v mesnici, klavnici, hladilnici ali obratu za predelavo mesa. Iz surovine pripravi posamezne kose in mesne izdelke. Meso razkosava, izkoščuje, razvršča glede na kakovost in uporabo ter ga pripravi za hlajenje, zamrzovanje ali prodajo.
V proizvodnji pripravlja nadeve, začinja mesno maso, polni klobase ter oblikuje salame, šunke, paštete in druge izdelke. Pri nekaterih delovnih mestih sodeluje tudi pri klanju in osnovni obdelavi živali. Pri tem upošteva higienske in varnostne postopke.
Pri prodaji mesar meso nareže, stehta in zapakira. Kupcu pojasni razlike med posameznimi kosi in mu pomaga pri izbiri. Skrbi za zalogo, označuje izdelke, vodi dokumentacijo o surovinah in skladiščenju ter čisti delovne površine in opremo.
Delovne naloge
Prevzem in priprava surovin
Mesar pregleda meso, ga razvrsti glede na kakovost in namen uporabe ter pripravi delovno mesto po higienskih postopkih.
Razkosavanje in predelava
Mesar razreže in izkošči meso, oblikuje posamezne kose ali pripravi maso za klobase, salame, šunke in druge izdelke.
Hlajenje, prodaja in evidenca
Pripravljeno meso zapakira, označi in shrani v ustreznih pogojih. Pri prodaji kupcu postreže, svetuje ter vodi evidenco zaloge in porabe.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Natančnost pri ravnanju z mesom
Delo zahteva zbranost pri rezanju, izkoščevanju, tehtanju in razvrščanju različnih kosov mesa.
- mirna in natančna roka
- dobra koncentracija pri ponavljajočem se delu
- zanesljivo upoštevanje postopkov
Higiena in varno delo
Mesar preprečuje onesnaženje živil, skrbi za čisto delovno okolje in previdno uporablja ostro orodje.
- doslednost pri osebni higieni
- previdnost pri nožih in napravah
- redno čiščenje in razkuževanje opreme
Svetovanje kupcem in sodelovanje
V mesnici mesar prisluhne željam kupca, jasno predstavi ponudbo in se usklajuje s sodelavci v proizvodnji ali prodaji.
- jasna komunikacija
- prijazen odnos do kupcev
- samostojno odločanje med delom
Izobrazba
Zahtevana raven
V. stopnja
Za mesarja je običajna srednješolska poklicna izobrazba živilske smeri na V. stopnji. Program Mesar daje osnovno znanje o predelavi mesa, mesnih izdelkih, higieni, skladiščenju in prodaji. Ta smer je običajna pot do poklica, ni pa edina podlaga za delo v vseh delovnih okoljih.
Pot do poklica
Srednje poklicno izobraževanje
Običajna izobraževalna pot vodi prek programa Mesar ali druge ustrezne srednješolske poklicne izobrazbe živilske smeri na V. stopnji.
Praktično usposabljanje
Praksa v mesnici ali živilskem obratu poveže znanje o surovinah s pravilnim rezanjem, predelavo, skladiščenjem in prodajo.
Zaposlitev in usmeritev dela
Po usposabljanju se mesar lahko zaposli v mesnici, trgovini, klavnici, hladilnici ali podjetju za predelavo mesa. Usmeri se lahko v proizvodnjo, prodajo ali suhomesnate izdelke.
Srednje šole
Šole, kjer lahko pridobiš izobrazbo za ta poklic. Podatke pripravlja srednjesole.si.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Več odprtih priložnosti, brez zagotovila zaposlitve
Poklic je deficitaren in ima rastočo perspektivo, zato bodo mesnice, trgovine in predelovalni obrati verjetno še naprej iskali usposobljene mesarje. Pri zaposlovanju bodo prednost imeli kandidati s praktičnim znanjem ter zanesljivim odnosom do higiene in varnosti.
- Delodajalci
Delo se razlikuje med obratom in prodajnim pultom
Začetniki se bodo pogosteje srečali z jasno razdeljenimi vlogami. V večjih obratih gre predvsem za predelavo in pakiranje, v manjših mesnicah pa za razkosavanje, pripravo ponudbe in neposredno svetovanje kupcem. Izkušnje iz proizvodnje in prodaje širijo možnosti zaposlitve.
- Strokovno znanje
Več vrednosti imajo posebne mesarske spretnosti
Povpraševanje po suhomesnatih izdelkih, pripravljenih mesnih izdelkih in kosih za različne načine priprave povečuje pomen specializacije. Znanje zorenja, začinjanja, toplotne obdelave in pravilnega svetovanja pri izbiri kosov lahko vodi do dela v specializiranih mesnicah in proizvodnji.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere se mesar pogosteje usmeri v prodajo, pripravo naročil, nadzor kakovosti ali organizacijo dela v manjši mesnici. Proizvodnja in razkosavanje ostajata fizično zahtevna, delo pa lahko poteka tudi v izmenah in hladnih prostorih.
Psihofizična obremenitev
VisokaDelo je v poznejšem obdobju kariere zaradi fizičnih obremenitev, hladnih prostorov, dela stoje in možnosti ureznin manj vzdržno.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Vse leto
- Obremenitev
- Obremenitev prinašajo delo stoje, premikanje bremen, ponavljajoči se gibi ter delo v hladnem in hrupnem okolju. Zaradi ostrih orodij je potrebna stalna zbranost.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je lahko mogoč predvsem pri prodaji ali pripravi naročil, vendar je odvisen od razporeditve izmen pri delodajalcu.
- Mentorstvo
- Izkušen mesar lahko mlajše sodelavce uvaja v varno uporabo nožev, razkosavanje, higienske postopke in pripravo izdelkov.