Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Kletar
Kletar pred trgatvijo pripravi klet, očisti in razkuži prostore, vinsko posodo ter opremo. Prevzema grozdje in sodeluje pri predelavi. Izvaja postopke pri predelavi belega in rdečega grozdja, spremlja mošt in vino, opravlja kletarska dela ter pripravi vino za filtriranje in stekleničenje.
Zaželeno je, da ima kandidat izkušnje iz vinogradniško-vinarske kleti in pozna delo od trgatve do vina v steklenici. Pri delu mora varno uporabljati kletno opremo in posodo, skrbeti za higieno ter natančno spremljati lastnosti mošta in vina. Kandidat lahko izhaja tudi iz sorodnega dela v vinogradništvu, če že obvlada praktična dela v kleti.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna samostojno pripraviti čisto in urejeno klet, predelati belo ali rdeče grozdje ter negovati mošt. Izkaže tudi znanje nege vina: spremlja vsebnost žvepla, izvede izbrani postopek zmanjševanja kisline, na podlagi kemijskih lastnosti oceni pripravljenost vina za prodajo ter vino filtrira in stekleniči.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Dokončana osnovna šola.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda kandidatov osebni portfolio. Na podlagi dokazil lahko prizna del ali celoten obseg zahtevanih znanj in spretnosti. Če dokazila ne pokrivajo vseh vsebin, določi praktične naloge za manjkajoče dele.
Katalog ne določa posebnega ločenega načina preverjanja ali odstotkov za posamezna merila. Cena in trajanje sta navedena v uradnem katalogu.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Pripravi kletne prostore, posodo in opremo za delo. Čisti, razkužuje in zaščiti posodo, ko ni v uporabi.
- Spremlja zrelost grozdja pred trgatvijo, sodeluje pri izbiri časa obiranja ter prevzame in stehta pridelek.
- Izvede postopke predelave belega grozdja in spremlja nego nastalega mošta.
- Predela rdeče grozdje ter izvaja kletarska opravila za razvoj rdečega mošta.
- Neguje vino, spremlja vsebnost žvepla in izvede izbrani poseg za zmanjšanje kislosti.
- Na podlagi kemijskih lastnosti presodi, ali je vino primerno za prodajo.
- Pripravi vino za polnjenje, ga filtrira in stekleniči.
