Plačni razpon
1300 €2300 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače glede na anketo in ne za individualno uradno plačo.
Slaščičar
Slaščičar pripravlja pecivo, torte, piškote, sladice in druge slaščičarske izdelke. Dela po recepturah ali naročilih kupcev ter spremlja posamezne korake izdelave. Zaposli se lahko v slaščičarnah, pekarnah, živilskih obratih, hotelih in gostinskih kuhinjah.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Rastoče povpraševanje
Povpraševanje raste; delodajalci iščejo nove kadre v panogi.
Izobrazba
Srednja šola (V)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Občasno študentsko
Študenti lahko pomagajo v slaščičarnah, pekarnah in hotelih ali pri večjih naročilih. Pred začetkom potrebujejo uvajanje v higienska pravila in delovne postopke.
Urnik
Nereden urnik
Delo je pogosto povezano z zgodnjimi jutranjimi pripravami, naročili, vikendi in praznično prodajo, zlasti v slaščičarnah in gostinstvu.
Delo od doma
Na lokaciji
Slaščičarske izdelke pripravljajo v delavnici, kuhinji ali proizvodnem obratu, zato delo od doma pri tem poklicu skoraj ni običajno.
Oblika dela
Mešano
Slaščičarji so pogosto zaposleni v pekarnah, slaščičarnah, hotelih in živilskih podjetjih. Delajo lahko tudi v lastni obrtni dejavnosti.
Sezonsko delo
Deloma sezonsko
Naročil je pogosto več ob praznikih, porokah, družinskih praznovanjih in v turistični sezoni.
Psihofizična obremenitev
Visoka
Delo je lahko v poznejšem obdobju kariere zahtevnejše zaradi dolgotrajnega stanja, vročine, dvigovanja surovin in zgodnjih izmen. Možne so tudi vloge z manj fizičnega dela.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela slaščičar
V slaščičarni, pekarni ali proizvodnem obratu slaščičar iz surovin pripravi testo, kreme, nadeve in osnove za sladice. Preveri kakovost moke, jajc, sladkorja in drugih živil, nato jih stehta po recepturi. Pri tem skrbi za higieno in čisto delovno površino.
Med delom meša, gnete, kuha, hladi in po potrebi pusti testo vzhajati. Pripravi peč ali drugo napravo, nastavi pogoje za peko ter jo spremlja, da imajo izdelki pravo obliko, strukturo in barvo. Pri vročih površinah in ostrih pripomočkih mora biti pazljiv.
Ko se slaščice ohladijo, jih polni, reže, glazira in dekorira. Torte in pecivo pogosto pripravi po naročilu, na primer v določeni velikosti, okusu ali videzu za praznovanje. Končne izdelke pripravi za prodajo, dostavo ali strežbo.
Delovni dan vključuje tudi čiščenje pripomočkov, pregled naprav in urejanje delovnega prostora. V večjih obratih sodeluje z drugimi zaposlenimi pri pripravi serij izdelkov in usklajevanju naročil.
Delovne naloge
Priprava surovin in receptur
Slaščičar pregleda zalogo in kakovost živil, stehta sestavine ter po recepturi pripravi testo, kreme, nadeve ali mase.
Peka in dokončanje izdelkov
Spremlja mešanje, vzhajanje, kuhanje in peko. Nato slaščice ohladi, polni, reže, glazira ali dekorira.
Urejanje delovnega mesta
Po končani seriji očisti delovne površine in pripomočke, preveri peč in druge naprave ter pripravi prostor za naslednje naročilo.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Natančnost pri recepturah
Slaščičar mora sestavine natančno odmerjati in spremljati postopek, saj že manjša odstopanja vplivajo na strukturo, okus in obstojnost izdelka.
- natančno odmerjanje sestavin
- razumevanje zaporedja postopkov
- preverjanje kakovosti končnega izdelka
Občutek za oblikovanje slaščic
Pri tortah, drobnem pecivu in dekoracijah sta pomembna urejen videz izdelka ter natančno izvedeni detajli.
- smisel za barve in razporeditev
- mirna roka pri dekoriranju
- doslednost pri ponavljajočih se izdelkih
Higiena in varno delo v kuhinji
Slaščičar dela z živili, vročimi napravami in ostrimi pripomočki, zato mora vzdrževati čistočo in ostati zbran.
- osebna higiena
- urejenost delovnega prostora
- previdnost pri vročini in rezanju
Izobrazba
Zahtevana raven
V. stopnja
Za poklic slaščičarja se običajno pridobi srednješolska izobrazba živilske usmeritve na V. stopnji kvalifikacije. Programi vključujejo znanje o živilih, mikrobiologiji, pekarstvu, kuharstvu in postopkih priprave slaščic. To ni edina pot do dela v poklicu, delodajalci pa cenijo tudi praktično znanje izdelave in delo z napravami.
Pot do poklica
Podatke o izobraževanju pripravlja srednjesole.si.
Srednješolsko živilsko izobraževanje
Osnova je srednješolsko izobraževanje živilske usmeritve na V. stopnji, ki povezuje znanje o živilih s praktičnimi postopki priprave slaščic.
Praktično delo v učnih kuhinjah in obratih
Pri praksi se razvijajo spretnosti priprave testa in krem, peke, dekoriranja ter uporabe strojev in pripomočkov.
Izkušnje z naročili in proizvodnjo
Po končanem šolanju se znanje utrjuje v slaščičarnah, pekarnah, hotelih, restavracijah ali živilskih proizvodnih obratih. Tam se slaščičar seznani tudi z različnim obsegom naročil.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Rastoča perspektiva brez zagotovljene zaposlitve
Poklic ima rastočo perspektivo, zato se lahko odpirajo priložnosti v slaščičarnah, pekarnah, gostinstvu in živilskih podjetjih. Ker poklic ni opredeljen kot deficitaren, je zaposlitev odvisna od lokalnega trga, praktičnega znanja in kakovosti izdelkov.
- Naročila in ponudba
Več izdelkov po meri
Tisti, ki vstopajo v poklic, bodo pogosteje delali po naročilih za praznovanja, dogodke in posebne prehranske zahteve. Poleg osnovnih receptur se bo širilo znanje o izdelkih brez posameznih alergenov, brez glutena ali z drugačnimi sestavinami, kjer je treba surovine dosledno ločevati.
- Delovna okolja
Različne poti med obrtjo in večjo proizvodnjo
Delo se razlikuje med manjšimi obrtnimi slaščičarnami, kjer prevladujejo izdelki po naročilu, in večjimi živilskimi obrati z usklajenimi serijami izdelkov. V obeh okoljih bodo cenjeni slaščičarji, ki znajo izdelke pripravljati ročno in varno uporabljati proizvodne naprave.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere lahko slaščičar lažje dela pri pripravi zahtevnejših izdelkov, dekoriranju, načrtovanju proizvodnje ali nadzoru kakovosti kot ob celodnevnem delu pri peči. Delo poteka stoje, v vlagi in vročini, včasih pa vključuje tudi prenašanje bremen.
Psihofizična obremenitev
VisokaDelo je lahko v poznejšem obdobju kariere zahtevnejše zaradi dolgotrajnega stanja, vročine, dvigovanja surovin in zgodnjih izmen. Možne so tudi vloge z manj fizičnega dela.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Deloma sezonsko
- Obremenitev
- Največjo fizično obremenitev pomenijo dolgotrajno stanje, ponavljajoči se gibi, delo v prisilni drži ter rokovanje z vročimi pladnji in surovinami.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je lahko mogoč v večjih obratih in gostinstvu. V manjših slaščičarnah je odvisen od razporeda naročil in števila zaposlenih.
- Mentorstvo
- Slaščičar lahko uvaja vajence, dijake na praksi in nove sodelavce v recepture, higienska pravila ter varno uporabo naprav.