Plačni razpon
1500 €2300 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače glede na panogo in izkušnje, ne za individualno uradno plačo.
Mlekar
Mlekar prevzema mleko in ga predeluje v mlečne izdelke. Nadzira proizvodnjo, skrbi za čistočo opreme in preverja kakovost izdelkov. Dela v proizvodnem obratu, laboratoriju, skladišču, včasih tudi pri prevzemu mleka.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Upadajoče povpraševanje
Povpraševanje po delavcih je v upadu; število prostih delovnih mest v panogi se zmanjšuje.
Izobrazba
Srednje poklicno (IV)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Občasno delo je mogoče pri pakiranju, skladiščenju in enostavnejših proizvodnih opravilih. Zahtevnejše postopke opravlja usposobljen kader.
Urnik
Nereden urnik
Proizvodnja mlečnih izdelkov pogosto poteka v izmenah. Urnik je odvisen od prevzema mleka in proizvodnega načrta.
Delo od doma
Na lokaciji
Za delo mora biti mlekar prisoten ob proizvodni opremi, v laboratoriju, skladišču ali pri prevzemu mleka.
Oblika dela
Redna zaposlitev
Mlekar je v Sloveniji najpogosteje zaposlen v mlekarni ali drugem podjetju za predelavo živil.
Sezonsko delo
Vse leto
Mlekarne delujejo vse leto, količine mleka in posamezni proizvodni programi pa se lahko spreminjajo.
Psihofizična obremenitev
Visoka
Delo je v poznejšem obdobju kariere lahko manj primerno zaradi fizičnih obremenitev, izmenskega dela, vlage in temperaturnih sprememb.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela mlekar
Mlekar iz surovega mleka izdeluje pitno mleko, smetano, maslo, fermentirane mlečne izdelke, sir ali mlečni prah. Pri tem upošteva postopke toplotne obdelave, ločevanja maščobe, fermentacije in pakiranja, da imajo izdelki ustrezno sestavo in obstojnost.
Ob prevzemu pregleda mleko, odvzame vzorec in ga pripravi za laboratorijsko ali senzorično kontrolo. Preveri rezultate analiz, opazi odstopanja v vonju, okusu, barvi in drugih lastnostih ter o njih obvesti odgovorno osebo v proizvodnji.
Upravlja proizvodne naprave, spremlja njihove nastavitve in vodi evidence o serijah, vzorcih ter proizvodnji. Po končanem delu opremo očisti in razkuži. Pri manjših napakah opravi osnovni poseg, večje okvare pa prijavi.
Delo poteka v skupini, pogosto v izmenah. Mlekar veliko stoji in hodi, včasih premika težja bremena. Pri delu je izpostavljen vlagi, mrazu ali toploti, hrupu, vonjem ter čistilnim in razkužilnim sredstvom.
Delovne naloge
Prevzem in preverjanje mleka
Mlekar prevzame mleko, po postopku obrata preveri njegove osnovne lastnosti, odvzame vzorec ter ga označi za analizo in senzorično kontrolo.
Vodenje predelave in pakiranja
Nastavi in spremlja opremo za izbrani izdelek, nadzoruje potek serije ter preveri, ali so izdelki pravilno napolnjeni, označeni in pripravljeni za skladiščenje.
Čiščenje in zapisovanje podatkov
Po proizvodnji očisti in razkuži naprave, pregleda stanje opreme, zapiše podatke o seriji ter evidentira opažena odstopanja ali okvare.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Natančno zaznavanje odstopanj
Pri kontroli surovine in izdelkov mlekar primerja ugotovitve s predpisanimi zahtevami in pravočasno opazi spremembe.
- razlikovanje okusov, vonjev in barv
- zbranost pri branju meritev
- dosledno beleženje ugotovitev
Higiensko delo z živili
Delo zahteva urejeno osebno higieno in ravnanje, ki preprečuje onesnaženje mleka, izdelkov in opreme.
- čisto in urejeno delo
- upoštevanje postopkov čiščenja
- odgovorno ravnanje z vzorci in embalažo
Zanesljivost v proizvodnem ritmu
Mlekar sodeluje z drugimi v obratu, spremlja potek serije in sodelavce jasno obvesti o napakah.
- sodelovanje v skupini
- mirnost ob hrupu in časovnem ritmu
- previdnost ob strojih in kemijskih sredstvih
Izobrazba
Zahtevana raven
IV. stopnja
Za delo mlekarja je predvidena IV. stopnja srednjega poklicnega izobraževanja živilske usmeritve. V takem programu se dijaki učijo praktičnega dela, predelave živil, higiene, pakiranja, skladiščenja in osnov kontrole kakovosti. Živilski programi so lahko dobra podlaga za delo v mlečni predelavi.
Pot do poklica
Srednje poklicno izobraževanje
Izhodišče je IV. stopnja srednjega poklicnega izobraževanja živilske usmeritve. Program daje osnove predelave živil, higiene in praktičnega dela.
Praktično delo v živilskem obratu
S praktičnim usposabljanjem posameznik pridobi izkušnje z delovno zaščito, proizvodnimi postopki, pakiranjem, čiščenjem opreme in vodenjem evidenc.
Usposobitev za proizvodni program
Mlekarna sodelavca uvede v postopke za izdelke, ki jih proizvaja, ter v notranja pravila za kakovost, sledljivost in varno delo.
Srednje šole
Šole, kjer lahko pridobiš izobrazbo za ta poklic. Podatke pripravlja srednjesole.si.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Manj rastoč trg dela
Ker je perspektiva poklica upadajoča in poklic ni opredeljen kot deficitaren, je mogoče pričakovati manj novih zaposlitev. Prosta delovna mesta bodo pogosto nastala ob zamenjavah sodelavcev ali zaradi potreb posameznih mlekarn.
- Proizvodni programi
Več dela z raznolikimi mlečnimi izdelki
Zaposleni se lahko sreča z obrati, ki poleg osnovnega mleka izdelujejo fermentirane izdelke, sire, maslo, smetano ali izdelke z daljšim rokom uporabe. Usposobljenost je zato pogosto vezana na proizvodni program posameznega obrata.
- Kakovost in sledljivost
Natančnejše evidence serij in vzorcev
Mlekarne bodo potrebovale dosledno dokumentiranje poti surovine, rezultatov vzorčenja in posameznih proizvodnih serij. Pri zaposlovanju bo prednost poznavanje higienskih postopkov in zanesljivo vodenje proizvodne dokumentacije.
Delo v poznejšem obdobju kariere
Tudi pozneje v karieri je delo mlekarja vezano na proizvodni obrat, stoječe delo in izmene. Izkušnje so lahko posebej uporabne pri kontroli kakovosti, vodenju evidenc, uvajanju sodelavcev ali spremljanju proizvodnje, če organizacija dela takšne naloge dopušča.
Psihofizična obremenitev
VisokaDelo je v poznejšem obdobju kariere lahko manj primerno zaradi fizičnih obremenitev, izmenskega dela, vlage in temperaturnih sprememb.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Vse leto
- Obremenitev
- Fizične obremenitve vključujejo dolgotrajno stanje, hojo, pripogibanje in premikanje bremen. Delo zahteva tudi stalno pozornost pri higieni in nadzoru postopkov.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je v proizvodnji mogoč, če ga delodajalec lahko uskladi z izmenskim razporedom in razdelitvijo nalog.
- Mentorstvo
- Izkušenejši mlekar lahko uvaja nove sodelavce v higienske postopke, varno uporabo opreme in vodenje proizvodne dokumentacije.