Plačni razpon
1300 €2500 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače gostinskega tehnika, ki se razlikuje glede na delodajalca, regijo in izkušnje.
Gostinski tehnik
Gostinski tehnik skrbi za organizacijo strežbe hrane in pijače ter za stik z gosti. Pri delu povezuje strežno osebje, kuhinjo in vodjo obrata. Zaposli se lahko v restavraciji, hotelu, baru, cateringu ali drugem gostinskem obratu.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Stabilno povpraševanjeDeficitaren
Trenutno na ZRSZ seznamu za zaposlitveno spodbudo — večje povpraševanje delodajalcev.
Izobrazba
Ni podatka
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Primerno za študente
Gostinski obrati pogosto zaposlujejo študente za strežbo, pomoč pri dogodkih in delo v obdobjih večje sezonske obremenitve.
Urnik
Nereden urnik
Delo pogosto poteka v izmenah, zvečer, ob vikendih in praznikih. Urnik je odvisen od odpiralnega časa in dogodkov.
Delo od doma
Na lokaciji
Večina dela poteka v gostinskem obratu, med gosti in sodelavci. Od doma je mogoče opraviti le nekaj organizacijskih nalog.
Oblika dela
Mešano
Gostinski tehniki so pogosto zaposleni v restavracijah, hotelih in drugih gostinskih obratih. Del dela poteka tudi občasno ali po pogodbi.
Sezonsko delo
Deloma sezonsko
Dela je več predvsem v turističnih krajih, med dopusti in prazniki ter ob porokah in drugih dogodkih.
Psihofizična obremenitev
Srednja
Delo je v poznejšem obdobju kariere zmerno vzdržno, vendar ga otežujejo dolgotrajno stanje, hiter tempo ter večerni urnik.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela gostinski tehnik
Gostinski tehnik v restavraciji, hotelu ali drugem gostinskem obratu pripravi in vodi strežbo. Sprejme goste, predstavi ponudbo, upošteva posebnosti naročil ter poskrbi, da kuhinja in strežno osebje pravočasno dobita potrebne informacije.
Razporeja mize, spremlja rezervacije in preverja, ali je prostor pripravljen na prihod gostov. Pri večjih skupinah ali dogodkih se z naročnikom in sodelavci dogovori o času prihoda, vrstnem redu jedi, pijači in načinu postrežbe.
Sestavlja račune, evidentira naročila in preverja blagajno. Spremlja tudi zalogo pijač, potrošnega materiala in inventarja ter opozori, ko je treba naročiti manjkajoče izdelke.
Reklamacije in nesporazume najprej obravnava z gostom, po potrebi pa se o popravku dogovori s kuhinjo ali vodjo izmene. Ob koncu izmene pregleda lokal, zaključi evidenco prometa in naslednji ekipi preda pomembne informacije.
Delovne naloge
Priprava izmene in prostora
Gostinski tehnik pregleda rezervacije, razporedi mize in preveri, ali so pripravljeni jedilniki, pribor ter pijača. S kuhinjo se uskladi tudi o posebnostih ponudbe.
Vodenje postrežbe
Med strežbo sprejema naročila, usmerja sodelavce in spremlja potek postrežbe. Gostom pojasni jedi, pijače ali spremembe pri naročilu.
Zaključevanje prometa
Po koncu izmene pregleda račune in blagajno, zapiše manjkajoče zaloge ter podatke o rezervacijah preda naslednji izmeni ali vodji obrata.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Jasna komunikacija z gosti
Gostinski tehnik poda informacije razumljivo in mirno, tudi ko se naročilo spremeni ali gost izrazi nezadovoljstvo.
- prijazen in spoštljiv nastop
- pozorno poslušanje posebnih želja
- sporazumevanje v tujem jeziku je prednost
Organiziranje poteka strežbe
Pri delu mora imeti pregled nad več mizami, rezervacijami, naročili in dogajanjem v kuhinji.
- dobro razporejanje časa
- natančnost pri naročilih in računih
- hitro prepoznavanje zapletov
Zbranost ob večjem obisku
Ob večjem obisku ostane miren in ohrani pregled nad prednostnimi nalogami.
- odpornost na stres
- zanesljivost v izmeni
- pripravljenost na sodelovanje z ekipo
Izobrazba
Zahtevana raven
Ni podatka
V priloženih podatkih za naziv gostinski tehnik ni navedena enotna stopnja izobrazbe ali določen izobraževalni program. Delodajalci v gostinstvu pogosto upoštevajo tudi izkušnje s strežbo, poznavanje ponudbe, delo z gosti in zanesljivost pri vodenju izmene. Naziv zato ni edina pot do dela v restavraciji ali hotelu.
Pot do poklica
Spoznavanje gostinskega dela
Praktične izkušnje je mogoče pridobiti v strežbi, pri pripravi banketov, v hotelu ali pri izvedbi dogodkov. Tako se posameznik seznani s potekom dela z gosti.
Razvoj strokovnega znanja
Potrebno znanje vključuje strežbo hrane in pijače, poznavanje jedi in pijač, higieno, blagajniško poslovanje ter organizacijo rezervacij in dogodkov.
Napredovanje v organizacijo strežbe
Z izkušnjami pri samostojnem vodenju izmene, skupin gostov ali zahtevnejših dogodkov lahko gostinski tehnik prevzame več usklajevanja in odgovornosti za potek postrežbe.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Povpraševanje je še prisotno
Poklic je označen kot deficitaren, perspektiva pa stabilna. V gostinstvu je zato mogoče pričakovati povpraševanje, zlasti tam, kjer primanjkuje izkušenega strežnega osebja in vodij izmen. To samo po sebi ne zagotavlja zaposlitve.
- Delodajalci
Več dela ob turističnih in dogodkovnih konicah
Hoteli, restavracije, zdravilišča, kongresni prostori in ponudniki cateringa bodo potrebovali ljudi, ki znajo uskladiti postrežbo skupin. Pri takem delu so pogostejši neenakomerni urniki ter več dela v sezonah, ob vikendih in prireditvah.
- Strokovno delo
Prednost imajo znanja o specializirani ponudbi
V zahtevnejših lokalih je lahko več možnosti za gostinske tehnike, ki dobro poznajo vinsko ponudbo, lokalne jedi, alergene, protokolarno strežbo ali organizacijo pogostitev. S takšnim znanjem lahko razširijo delo od vsakdanje strežbe do vodenja dogodkov in svetovanja gostom.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere se lahko gostinski tehnik bolj posveti organizaciji strežbe, rezervacijam, usklajevanju dogodkov ali uvajanju sodelavcev. Delo med gosti še vedno pogosto pomeni stanje, hojo in delo v najbolj obremenjenih terminih.
Psihofizična obremenitev
SrednjaDelo je v poznejšem obdobju kariere zmerno vzdržno, vendar ga otežujejo dolgotrajno stanje, hiter tempo ter večerni urnik.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Deloma sezonsko
- Obremenitev
- Fizično obremenitev povzročajo predvsem dolgotrajno stanje, hoja, nošenje lažjih bremen in hiter tempo ob večjem obisku. Psihično je zahtevno neposredno reševanje zahtev in pritožb gostov.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je mogoč v večjih hotelih, restavracijah ali pri delu z rezervacijami, vendar je odvisen od razporeda izmen in konic obiska.
- Mentorstvo
- Izkušeni gostinski tehnik lahko uvaja novo strežno osebje v standarde postrežbe, ponudbo in delo z gosti.