Plačni razpon
1500 €2800 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za oceno tipičnega mesečnega bruto razpona, ne za uradno individualno plačo.
Gostinski poslovodja
Gostinski poslovodja skrbi, da restavracija, hotel ali drug gostinski obrat med obratovanjem deluje brez večjih zapletov. Razporeja osebje, usklajuje strežbo s kuhinjo in rešuje težave, ki nastanejo med delom. Zaposli se lahko tudi v bolnišničnih prehranskih obratih, lokalih v trgovskih središčih in hotelih.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Rastoče povpraševanje
Povpraševanje raste; delodajalci iščejo nove kadre v panogi.
Izobrazba
Srednja šola (V)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Študenti pogosteje delajo v strežbi ali pri pomožnih gostinskih nalogah kot pri samostojnem vodenju obrata.
Urnik
Nereden urnik
Delo pogosto poteka v izmenah, zvečer, ob koncih tedna in praznikih, zlasti kadar je lokal bolj obiskan.
Delo od doma
Na lokaciji
Večina dela poteka v gostinskem obratu, saj poslovodja ekipo usklajuje in težave rešuje na kraju samem.
Oblika dela
Redna zaposlitev
Gostinski poslovodja je najpogosteje zaposlen v restavraciji, hotelu, cateringu ali pri drugem gostinskem delodajalcu.
Sezonsko delo
Deloma sezonsko
V turističnih krajih in hotelih se obseg dela bolj poveča v glavni turistični sezoni, ob praznikih in prireditvah.
Psihofizična obremenitev
Visoka
Delo je v poznejšem obdobju kariere lahko manj vzdržno zaradi dolgih izmen, stalne prisotnosti v obratu in pritiska ob hitrem reševanju zapletov.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela gostinski poslovodja
Gostinski poslovodja v restavraciji, hotelu ali drugem gostinskem obratu usklajuje delo strežbe, kuhinje in drugih sodelavcev. Preverja, ali so prostori pripravljeni na goste, ali delo poteka po razporedu in ali sodelavci opravijo svoje naloge.
Med izmeno se premika po različnih delih obrata, spremlja strežbo in rešuje sprotne težave, na primer odsotnost sodelavca ali pritožbo gosta. V manjšem lokalu lahko pomaga tudi pri strežbi. V večjem obratu večinoma usklajuje delo vodij izmen, kuhinje in uprave.
Z glavnim kuharjem usklajuje nabavo živil, spremlja stroške ter naroča opremo in inventar. Pri manjših ponudnikih lahko sodeluje pri sestavi menijev, ureditvi miz in predstavitvi jedi. Ponekod skrbi za izvajanje navodil centrale ali vodstva hotela.
Sodeluje pri izbiri novih sodelavcev, pripravi njihovo uvajanje in spremlja, kako se znajdejo v izmeni. Med njegove naloge lahko sodita tudi priprava promocijskih aktivnosti lokala in spremljanje odzivov gostov.
Delovne naloge
Priprava izmene in ekipe
Gostinski poslovodja pregleda razpored dela, sodelavce razporedi po delovnih mestih in uredi nadomeščanje ob odsotnosti. Z ekipo se dogovori o poteku strežbe, posebnostih rezervacij in nalogah v posamezni izmeni.
Vodenje dela med obratovanjem
Med odprtjem spremlja delo v strežbi, kuhinji in prostorih za goste. Obravnava pritožbe, pomaga osebju pri zapletih in po potrebi tudi sam postreže gosta.
Zaključevanje in načrtovanje nabave
Po izmeni pregleda porabo, stroške in odprte težave. Z glavnim kuharjem se dogovori o živilih za naslednje dni, naroči manjkajoč inventar ali opremo ter pripravi izhodišča za prihodnje razporede.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Organiziranje izmene
Delo zahteva dober pregled nad sodelavci, gosti in nalogami, ki se čez dan spreminjajo.
- sestavljanje izvedljivih razporedov
- hitro prerazporejanje dela ob odsotnostih
- usklajevanje strežbe in kuhinje
Sporazumevanje z gosti in ekipo
Poslovodja sodelavcem vsak dan razloži dogovore, pripombe gostov pa obravnava mirno in vljudno.
- jasno podajanje navodil
- umirjeno reševanje pritožb
- sodelovanje z različnimi profili osebja
Odločanje pod časovnim pritiskom
Ob polni zasedenosti mora hitro presoditi, katera težava zahteva takojšen odziv in kako ohraniti nemoten potek dela.
- ohranjanje zbranosti
- gospodarno odločanje o porabi
- prevzemanje odgovornosti za izmeno
Izobrazba
Zahtevana raven
V. stopnja
Kot ustrezna podlaga za gostinskega poslovodjo se navaja V. stopnja srednješolskega izobraževanja, predvsem programi s področja gostinstva, gastronomije, hotelirstva ali ekonomije. Pogosta pot je končana srednja šola za gostinstvo in turizem ter opravljen poslovodski izpit. Med navedenimi programi so gastronomske in hotelske storitve, gastronomski tehnik in ekonomski tehnik.
Pot do poklica
Srednješolska strokovna podlaga
Pot se običajno začne s srednješolskim programom V. stopnje s področja gastronomije, hotelirstva, gostinstva ali ekonomije. Ti programi dajo podlago za razumevanje storitev, poslovanja in dela z gosti.
Izkušnje v gostinskem obratu
Znanje se pridobiva pri delu v strežbi, kuhinji, recepciji, cateringu ali pri vodenju manjše izmene. Takšne izkušnje pokažejo, kako poteka delo ob prometnih urah, kako poteka stik z gosti in kako sodelujejo različni oddelki.
Poslovodski izpit in vodenje izmene
Za poslovodsko delo se opravi poslovodski izpit. Nato poslovodja prevzema organizacijo izmene, uvajanje sodelavcev, nadzor stroškov in usklajevanje dela gostinskega obrata.
Srednje šole
Šole, kjer lahko pridobiš izobrazbo za ta poklic. Podatke pripravlja srednjesole.si.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Rastoča perspektiva, vendar brez samodejne zaposlitve
Poklic ima rastočo perspektivo, zato bodo gostinski ponudniki, hoteli in turistični obrati potrebovali ljudi, ki znajo voditi izmeno in ekipo. Ker poklic ni označen kot deficitaren, bodo pri zaposlovanju največ šteli konkretne izkušnje, poslovodski izpit in poznavanje posamezne vrste obrata.
- Vrste delodajalcev
Več poti med lokali, hoteli in organizirano prehrano
Zaposlitev je mogoča v klasičnih restavracijah in hotelih, pa tudi v bolnišničnih prehranskih obratih, cateringih ter lokalih v trgovskih središčih. Razlikujejo se tempo dela, velikost ekipe in obseg neposrednega stika z gosti.
- Vodenje ponudbe in stroškov
Več znanja o porabi in ponudbi
Pri manjših gostinskih ponudnikih poslovodja pogosteje sodeluje pri oblikovanju menijev, predstavitvi jedi in promociji lokala. V večjih sistemih je več dela z izvajanjem skupnih standardov, spremljanjem porabe in usklajevanjem z vodstvom.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere gostinski poslovodja pogosto več časa nameni usklajevanju ekipe, nabavi in uvajanju sodelavcev. Še vedno pa je vezan na delo v lokalu in njegov urnik. Večerni termini, vikendi in obdobja velikega obiska lahko zmanjšajo prilagodljivost dela.
Psihofizična obremenitev
VisokaDelo je v poznejšem obdobju kariere lahko manj vzdržno zaradi dolgih izmen, stalne prisotnosti v obratu in pritiska ob hitrem reševanju zapletov.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Deloma sezonsko
- Obremenitev
- Fizična obremenitev je zmerna, saj delo vključuje hojo in stalno prisotnost med izmenami. Psihično ga obremenjujejo časovni pritiski, reklamacije in odgovornost za ekipo.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je mogoč predvsem v večjih hotelih ali gostinskih podjetjih, vendar vodstvene naloge pogosto zahtevajo prisotnost v najbolj obiskanih terminih.
- Mentorstvo
- Mentorstvo je običajen del poklica. Gostinski poslovodja uvaja nove člane strežbe in lahko izkušenemu sodelavcu zaupa vlogo mentorja.