Plačni razpon
1700 €2800 € bruto
Razpon je odvisen od izkušenj, regije in oblike zaposlitve. Gre za okvirno oceno mesečne bruto plače glede na izkušnje, regijo in vrsto gostinskega obrata.
Vodja strežbe
Vodja strežbe vodi strežno osebje in skrbi, da postrežba v restavraciji ali lokalu poteka usklajeno. Spremlja rezervacije in zasedenost miz ter povezuje delo strežbe in kuhinje. Dela v restavracijah, hotelih, gostinskih lokalih in drugih obratih z organizirano strežbo.
Hitra dejstva
Zaposljivost
Rastoče povpraševanje
Povpraševanje raste; delodajalci iščejo nove kadre v panogi.
Izobrazba
Srednja šola (V)
Podrobnejši pregled poti, šol in izpitov je v razdelku spodaj.
Več v razdelku →Študentsko delo
Ni študentsko
Študentsko delo je pogostejše v strežbi. Vodenje izmene običajno prevzame nekdo z več praktičnimi izkušnjami.
Urnik
Nereden urnik
Urnik je pogosto izmenski. Vključuje večere, konce tedna in praznike, dolžina izmene pa je odvisna od obiska gostov.
Delo od doma
Na lokaciji
Delo skoraj v celoti poteka v gostinskem obratu, kjer vodja strežbe vodi osebje in ureja postrežbo med gosti.
Oblika dela
Redna zaposlitev
Vodje strežbe so večinoma zaposleni v restavracijah, hotelih, gostinskih podjetjih ali pri drugih večjih ponudnikih hrane in pijače.
Sezonsko delo
Vse leto
V turističnih krajih, ob poletni strežbi na terasah in med prireditvami se lahko obseg dela poveča.
Psihofizična obremenitev
Visoka
Delo je v poznejšem obdobju kariere lahko zahtevnejše zaradi dolgotrajnega stanja, hoje, večernega urnika in hitrega tempa ob večjem obisku.
Več v razdelku →Poklicno zavarovanje
Ni tipično
Za večino vlog v tem poklicu veljajo splošni pogoji obveznega pokojninskega zavarovanja. Posebno poklicno zavarovanje tukaj ni tipično.
Kaj dela vodja strežbe
Vodja strežbe v restavraciji, hotelu ali gostinskem lokalu vodi ekipo natakarjev in razporeja delo med izmeno. Določi, kdo streže pri posameznih mizah ali območjih, pregleda pripravljenost jedilnice in poskrbi, da osebje pozna dnevno ponudbo ter posebnosti naročil.
Med delom preverja, ali gostje dobijo jedi in pijače v pravem zaporedju ter ali so mize ustrezno pogrnjene. Ob večjem obisku lahko tudi sam sprejema naročila, pripravlja mize, streže ali pomaga sodelavcem. Z vodjo kuhinje usklajuje spremembe jedilnika, razpoložljivost jedi in odzive gostov.
Lahko sodeluje pri sestavljanju in dopolnjevanju ponudbe jedi ter pijač, s kuhinjo pa tudi pri naročanju živil in drugega materiala. V računalniškem programu vodi rezervacije, število gostov in zasedenost miz. Včasih pripravlja podatke za poročila o poslovanju.
Če gost ni zadovoljen, prisluhne pripombi, pri osebju preveri, kaj se je zgodilo, in poišče ustrezno rešitev. Večinoma dela v zaprtih prostorih, poleti pa tudi na terasah in v toplejših razmerah. Delavnik je povezan z odpiralnim časom lokala in se lahko konča šele, ko gostje odidejo.
Delovne naloge
Priprava izmene in prostora
Vodja strežbe pregleda rezervacije, razpored miz in predvideno število gostov. Natakarjem razdeli zadolžitve, preveri pogrinjke ter jim predstavi jedi, pijače in posebnosti dnevne ponudbe.
Vodenje postrežbe med obiskom
Med strežbo spremlja naročila med jedilnico in kuhinjo ter po potrebi pomaga pri sprejemanju naročil ali postrežbi. Ob polni zasedenosti usklajuje sodelavce in pritožbe gostov obravnava diskretno.
Zaključevanje in pregled poslovanja
Po strežbi preveri urejenost prostora, zbere odzive o jedeh in jih sporoči vodji kuhinje. Uredi podatke o rezervacijah, obisku in porabi materiala ter pripravi izhodišča za naslednjo izmeno.
Profil idealnega kandidata za ta poklic
Jasna komunikacija z gosti in ekipo
Delo zahteva miren, vljuden in jasen pogovor v različnih okoliščinah.
- Profesionalen odnos do gosta
- Sposobnost razlage ponudbe in sprememb
- Sporazumevanje v slovenskem in vsaj enem tujem jeziku
Organiziranje poteka strežbe
Vodja strežbe med izmeno usklajuje delo v jedilnici, kuhinji in pri rezervacijah.
- Dobro razporejanje nalog
- Pregled nad več naročili hkrati
- Natančnost pri rezervacijah in podatkih
Ohranjanje mirnosti ob pritisku
Ob polni zasedenosti ali pritožbi gosta mora hitro oceniti položaj in uskladiti odziv ekipe.
- Zbranost v hitrem tempu
- Diskretno reševanje nesporazumov
- Odločnost pri vodenju sodelavcev
Izobrazba
Zahtevana raven
V. stopnja
Za vodjo strežbe se običajno zahteva V. stopnja izobrazbe, zlasti srednje strokovno izobraževanje gostinske smeri. Ustrezno podlago ponujata programa gastronomija in turizem v srednjem strokovnem ali poklicno-tehniškem izobraževanju. Za vodenje strežbe je navadno potrebnih tudi več let izkušenj natakarja oziroma dela v strežbi.
Pot do poklica
Srednješolska gostinska izobrazba
Običajna začetna pot je V. stopnja gostinske smeri, na primer program gastronomija in turizem, ki se konča s poklicno maturo.
Praktične izkušnje v strežbi
Delo natakarja prinese znanje o postrežbi, pogrinjanju, naročilih, delu z gosti in sodelovanju s kuhinjo. Te izkušnje so podlaga za prevzem odgovornosti za izmeno.
Prevzem vodenja strežnega osebja
Po pridobljenih izkušnjah oseba vodi razpored dela, uvaja sodelavce, ureja rezervacije ter prevzame odgovornost za potek strežbe in odziv na pritožbe gostov.
Srednje šole
Šole, kjer lahko pridobiš izobrazbo za ta poklic. Podatke pripravlja srednjesole.si.
Prihodnost poklica
- Trg dela
Rastoča potreba po vodjih izmen
Perspektiva poklica je ocenjena kot rastoča. Povpraševanje je predvsem v restavracijah, hotelih in lokalih z večjo ekipo, vendar poklic ni opredeljen kot deficitaren in zaposlitev ni samoumevna.
- Delodajalci
Več priložnosti v hotelih in turističnih obratih
Turistični kraji, hoteli, večje restavracije in lokali z dogodki pogosteje potrebujejo nekoga, ki vodi več sodelavcev in usklajuje različne termine obrokov. To pomeni več dela v sezonah, pri skupinah in na večernih dogodkih.
- Strokovne zahteve
Vodenje dopolnjuje strežno znanje
Za prehod v vodstveno vlogo bodo poleg izkušenj v strežbi pomembni organizacija izmene, poznavanje ponudbe, sporazumevanje s tujimi gosti in sodelovanje s kuhinjo. Delodajalci bodo vodjo strežbe iskali med ljudmi, ki znajo delati z gosti in voditi ekipo.
Delo v poznejšem obdobju kariere
V poznejšem obdobju kariere lahko vodja strežbe prevzame več organizacijskih nalog, uvaja sodelavce in ureja rezervacije, vendar je še vedno prisoten v jedilnici. Delo vključuje veliko hoje, stanja in pogovora z gosti, pogosto tudi delo ob večerih in koncih tedna. Za to delo je poklicno zavarovanje pogosto relevantno.
Psihofizična obremenitev
VisokaDelo je v poznejšem obdobju kariere lahko zahtevnejše zaradi dolgotrajnega stanja, hoje, večernega urnika in hitrega tempa ob večjem obisku.
- Urnik
- Nereden urnik
- Lokacija
- Na lokaciji
- Sezonsko delo
- Vse leto
- Obremenitev
- Fizično je delo naporno predvsem zaradi dolgotrajnega stanja, hoje, prenašanja gostinskih predmetov in hitrega ritma. Psihično obremenitev prinašata usklajevanje osebja in reševanje pritožb.
- Skrajšan delovnik
- Skrajšan delovnik je mogoč zlasti pri večjih delodajalcih, vendar ga omejuje potreba po navzočnosti vodje med glavnimi obroki in večerno strežbo.
- Mentorstvo
- Mentorstvo je pogost del tega dela, saj vodja strežbe uvaja natakarje v ponudbo, pogrinjanje, sporazumevanje z gosti in potek izmene.