SOK 5 / EOK 4 · V — zahtevna dela
Sommelier – Vinski svetovalec
Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Sommelier – Vinski svetovalec
Sommelier - Vinski svetovalec izbira vina za vinsko karto in ponudbo gostinskega obrata. Presoja ponudbe dobaviteljev ter upošteva značilnosti posameznih letnikov. V vinoteki razporeja steklenice, spremlja pogoje zorenja in hrambe. Gostu ob strežbi predstavi vino, ga odpre in priporoči k jedi.
Kandidat ima izkušnje iz restavracije, hotela, vinoteke ali drugega gostinskega okolja, kjer je delal z nabavo, skladiščenjem in prodajo vin. Vinsko ponudbo povezuje z jedilnim listom, pozna različne sloge vin in zna strokovno svetovati gostu. Kadar je potrebno, z gostom komunicira tudi v tujem jeziku.
Preverjanje pokaže, ali kandidat zna izbrati vina glede na ponudbo lokala in trg, urediti njihovo hrambo ter svetovati ob meniju ali posamezni jedi. Zajema tudi pripravo vina na ustrezno temperaturo, izbiro kozarca in način odpiranja ter strežbo mirnih, penečih, sladkih, zorjenih, alkoholno okrepljenih in aromatiziranih vin.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva in najmanj dve leti izkušenj na področju sommeljerstva. Kandidat izkušnje dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali pogodbo o zaposlitvi.
- Lahko tudi najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj tri leta izkušenj na področju sommeljerstva. Kandidat izkušnje dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali pogodbo o zaposlitvi.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda kandidatovo zbirko dokazil. Glede na izkazane delovne izkušnje lahko prizna celoten obseg znanj, del vsebin ali določi preverjanje vseh zahtevanih področij.
Katalog ne določa samostojnega praktičnega ali ustnega preverjanja niti deležev ocenjevanja. Obseg preverjanja je odvisen od dokazil, predvsem pri izboru in nabavi vin, njihovi hrambi, svetovanju gostu, pripravi in strežbi.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Izbere vina za vinsko ponudbo gostinskega obrata ter presodi prejete ponudbe in značilnosti letnikov.
- Vinsko karto uskladi z jedmi, načinom ponudbe in pričakovanji gostov.
- Uredi razporeditev steklenic ter preverja pogoje hrambe in zorenja v vinoteki.
- Ob jedi ali meniju predlaga ustrezno vino in ga gostu strokovno ter razumljivo predstavi, tudi v tujem jeziku.
- Vino pripravi za postrežbo: določi ustrezno temperaturo, posodo in način priprave glede na slog vina.
- Vino varno in strokovno odpre ter ga postreže v skladu s pravili strežbe.
- Pozna kulturne, geografske in zgodovinske značilnosti vin ter jih upošteva pri svetovanju gostu.
