SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Prodajalec mesa in mesnin
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Prodajalec mesa in mesnin
Prodajalec mesa in mesnin prevzema meso, ga razreže na prodajne kose, odstranjuje kosti, oblikuje posamezne dele in razvršča meso glede na namen prodaje. Pripravlja sveže mesne izdelke, toplotno obdelane mesnine in gotove mesne jedi. Izdelke ustrezno ohlaja, hladi ali zamrzuje.
Dela v mesnici, obratu za predelavo mesa, delikatesi ali drugem živilskem okolju. Pri delu ravna s surovim mesom, noži, stroji, hladilno opremo in sestavinami za mesne izdelke. Za pridobitev kvalifikacije kandidat potrebuje praktične izkušnje z razkosavanjem, pripravo izdelkov in varnim ravnanjem z živili v hladni verigi.
Pri preverjanju kandidat samostojno pripravi delovno mesto in surovine, pravilno obdela meso ter izdela različne mesne pripravke in jedi. Komisija preveri tudi znanje o toplotni obdelavi, ohlajanju, hlajenju in zamrzovanju ter pravilni uporabi opreme in materialov pri delu z mesom.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj dvoletna srednješolska izobrazba.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda kandidatovo osebno zbirno mapo, v kateri so dokazila o pridobljenih delovnih izkušnjah, znanju in spretnostih. Če so dokazila ustrezna, lahko prizna celoten obseg zahtevanih znanj ali posamezne dele.
Če dokazila ne pokrijejo vseh zahtevanih vsebin, kandidat opravlja preverjanje manjkajočih znanj in spretnosti. Če dokazil ni dovolj, preverjanje zajema celoten obseg kvalifikacije. Katalog ne določa posebnega praktičnega ali ustnega načina preverjanja niti deležev ocenjevanja.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Prevzem mesa, priprava za nadaljnjo obdelavo in razvrščanje prodajnih kosov.
- Razkosavanje in izkoščevanje govejega in svinjskega mesa ter oblikovanje kosov za prodajo.
- Izbira surovin, začimb in dodatkov za sveže mesne pripravke in druge izdelke.
- Priprava orodja, strojev in naprav za izdelavo mesnin in mesnih jedi.
- Izdelava presnih in toplotno obdelanih mesnin ter jedi iz mesa.
- Nadzor toplotne obdelave mesnih jedi in pravilno ravnanje z dokončanimi izdelki.
- Hlajenje, ohlajanje in zamrzovanje polizdelkov ter končnih mesnih izdelkov.
