SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Predelovalec sadja na tradicionalen način
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Predelovalec sadja na tradicionalen način
Predelovalec sadja na tradicionalen način iz sadja izdeluje sok, sadno vino, kis, žganje in suho sadje. Sadje pregleda, razvrsti in očisti. Nato ga glede na izdelek zmelje, pripravi za vrenje ali nareže in razporedi za sušenje. Pri delu uporablja pripomočke, posode in naprave za posamezne faze predelave.
Kandidat ima izkušnje z delom v sadovnjaku, na kmetiji, v manjši predelavi ali pri domači proizvodnji. Samostojno dela s pridelkom ter spremlja spremembe sadne mase, soka ali vina. Pozna lastnosti različnih vrst sadja, zna izbrati primerno sadje za posamezen izdelek in ga ustrezno pripraviti.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna načrtovati delo, pripraviti surovine in opremo ter izvesti tradicionalne postopke predelave. Komisija preveri tudi poznavanje alkoholnega in ocetnega vrenja, spremljanje poteka predelave, urejenost delovne dokumentacije ter ustno pojasnilo izbranih postopkov in odločitev pri delu.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Končana osnovna šola.
Kako poteka preverjanje
Komisija lahko na podlagi osebnega portfolija prizna del ali celoten obseg zahtevanih znanj in spretnosti. Če dokazila ne zajemajo vseh zahtevanih vsebin, določi naloge za dodatno preverjanje.
Načrtovanje in priprava predstavljata 10 % ocene, praktična izvedba 60 %, dokumentacija 10 % in ustni zagovor 20 %. Predvideno trajanje in cena sta navedena v uradnem katalogu.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Izbere, sortira in očisti sadje glede na vrsto izdelka in kakovost pridelka.
- Pripravi sadje za stiskanje, mletje, vrenje ali sušenje ter uporablja ustrezne delovne pripomočke.
- Izdela sadni sok po tradicionalnem postopku.
- Pripravi sadno vino in spremlja alkoholno vrenje.
- Pripravi sadno vino za kis ter spremlja potek kisanja.
- Pripravi sadno maso za žganje in spremlja fermentacijo.
- Pripravi sadje za sušenje in spremlja potek sušenja.
- Zabeleži opravljeno delo ter strokovno pojasni uporabljeni postopek.
