Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Pivovar
Pivovar vodi proizvodnjo piva od priprave pivine do polnjenja. Dela po recepturah, pripravlja surovine in kvas, nadzoruje kuhanje ter spremlja zorenje, filtriranje in pasterizacijo piva. Odvzema vzorce, preverja lastnosti piva in po potrebi prilagodi delovanje opreme v posamezni fazi proizvodnje.
Kandidat ima izkušnje iz pivovarne ali obrata za proizvodnjo pijač. Pri delu uporablja kotle, fermentacijske posode, naprave za filtracijo, polnilne linije in merilno opremo za preverjanje kakovosti. Pozna zaporedje proizvodnih korakov, zna ravnati s surovinami ter ve, kdaj je treba spremljati temperaturo, tlak, ogljikov dioksid in druge značilnosti procesa. Kvalifikacija je lahko primerna tudi za kandidate iz sorodne živilske proizvodnje, če že obvladajo zahtevana praktična opravila.
Preverjanje pokaže, ali kandidat zna iz predpisanih sestavin pripraviti pivino ter voditi fermentacijo, dozorevanje in bistrenje piva. Vključuje tudi pripravo piva za polnjenje, odvzem vzorcev za laboratorijske in senzorične preglede ter vodenje evidenc o surovinah, serijah in kakovosti izdelka.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Končana osnovna šola.
Kako poteka preverjanje
Komisija na podlagi osebne zbirne mape presodi, katere vsebine kandidat izkazuje z dokazili. Lahko jih prizna v celoti ali deloma. Za vsebine, ki niso izkazane, določi praktične naloge.
Katalog ne določa posebnega načina preverjanja ali podrobnih deležev posameznih meril. Kandidat lahko pri nalogah pripravi vzorec izbrane surovine, pripravi pivski kvas, preveri pogoje zorenja ali odvzame vzorec piva.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Priprava pivine po recepturi in delo s surovinami za različne vrste piva.
- Vodenje vrenja, priprava kvasa in uravnavanje opreme v fermentacijskem delu proizvodnje.
- Spremljanje dozorevanja piva z nadzorom procesnih pogojev in senzorično presojo.
- Priprava filtracije in bistrenje piva pred nadaljnjo obdelavo.
- Priprava piva za polnjenje in nadzor postopkov, povezanih s pasterizacijo.
- Odvzem in priprava vzorcev za kemijske, mikrobiološke in senzorične analize.
- Vodenje evidenc o izvoru in porabi surovin, njihovem gibanju v proizvodnji ter podatkih o končnem izdelku.
