Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Svetovalec sirov za sire
Svetovalec sirov za sire izbira sire za ponudbo gostinskega obrata, z okušanjem ocenjuje njihovo kakovost in ureja zalogo. Sire pripravi za postrežbo, jih poveže z jedmi, prilogami in kruhom ter gostu na razumljiv način predstavi njihov značaj, izvor in način uživanja.
Dela v restavraciji, hotelu, specializirani prodajalni ali drugem gostinskem okolju, kjer so siri del jedilnika in strežbe. Kandidat že ima praktične izkušnje z delom s siri: prepozna njihove lastnosti, ve, kako z njimi ravnati pred postrežbo, in se zna sporazumevati z dobavitelji in gosti.
Pri preverjanju svetovalec sirov pripravi sezonski izbor za izbrani tip gostinskega obrata, oceni sir ob nabavi in pripravi ustrezno ponudbo za dobavitelje. Pokaže tudi, kako sir pripravi za krožnik, izbere sir k jedi, ga strokovno predstavi in postreže v slovenskem ali tujem jeziku.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva in najmanj dve leti delovnih izkušenj s someljerstvom sirov. Kandidat izkušnje dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali pogodbo o zaposlitvi.
- Najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj tri leta delovnih izkušenj s someljerstvom sirov. Kandidat izkušnje dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali pogodbo o zaposlitvi.
Kako poteka preverjanje
Komisija najprej pregleda in ovrednoti kandidatovo osebno zbirno mapo. Na podlagi ustreznih in veljavnih dokazil lahko prizna vsa zahtevana znanja, del znanj ali določi preverjanje vsebin, ki jih dokazila ne izkazujejo.
Katalog ne določa posebnega načina preverjanja niti deležev posameznih meril. Obseg preverjanja je zato odvisen od dokazil v zbirni mapi.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Pripravi sezonski izbor sirov za gostinski obrat in povpraševanje za dobavitelje.
- Ob prevzemu ponudbe oceni senzorične lastnosti sira in skrbi za primerno zalogo.
- Sir pripravi za postrežbo, tudi tako, da ga uredi in prilagodi njegovo temperaturo.
- Izbere sire, ki se okusno ujemajo s posameznimi jedmi, in jih vključi v tople skupne sirne jedi.
- Gostu strokovno in razumljivo opiše vrste sirov ter uporablja ustrezno izrazje tudi v tujem jeziku.
- Sir postreže v ustreznem zaporedju, upošteva količine ter predlaga primeren kruh ali prilogo.
Vir: npk.si.