SOK 5 / EOK 4 · V — zahtevna dela
Pripravljalec restavracijskih sladic
Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Pripravljalec restavracijskih sladic
Pripravljalec restavracijskih sladic pripravi recept, izbere sestavine in izdela sladico, od posameznih sestavin do serviranja na krožniku. Načrtuje sladko ponudbo za restavracijo ali dogodek, pripravlja kreme, biskvite, sadne in druge sestavine ter sladico dokonča in izda po naročilu.
Kandidat ima izkušnje iz kuhinje, slaščičarske delavnice ali restavracije, kjer pripravljajo sladice za goste. Pozna potek naročil, uporablja kuhinjsko opremo, obdeluje živila ter skrbi za urejeno in varno delovno okolje. Za prehod iz kuharstva v zahtevnejšo pripravo sladic potrebuje dokazljive praktične izkušnje s sladicami.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna pripraviti večdelno sladico, recept prilagoditi sezoni in razpoložljivim sestavinam ter sestaviti ponudbo glede na vrsto lokala ali dogodek. Samostojno izvede postopke priprave, sestavi sladico na krožniku, jo dokonča ter pozna higienske zahteve, varno delo in uporabo opreme.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj srednja poklicna izobrazba s področja kuharstva ali slaščičarstva in najmanj dve leti izkušenj pri pripravi sladic. Kandidat izkušnje dokaže z referenčnim pismom delodajalca.
- Najmanj srednja poklicna izobrazba katerekoli smeri in najmanj tri leta izkušenj pri pripravi sladic. Kandidat izkušnje dokaže z referenčnim pismom delodajalca.
Kako poteka preverjanje
Komisija najprej pregleda dokazila v kandidatovi zbirni mapi. Na njihovi podlagi lahko v celoti ali delno prizna dokazano znanje. Za vsebine, ki jih dokazila ne izkazujejo ustrezno, določi preverjanje.
Glavni del preverjanja je praktična naloga. Kandidat pripravi restavracijsko sladico oziroma njene sestavine in jo servira na krožniku. Nalogo tudi ustno zagovarja. Pojasni izbiro postopkov in opreme, ravnanje z živili, serviranje, higienske zahteve ter varnost in zdravje pri delu.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Priprava receptov za večdelne sladice ob upoštevanju sezone, porekla sestavin in sodobnih prehranskih pričakovanj.
- Načrtovanje potrebnih surovin ter presoja sezonske ponudbe in različnih možnosti dobave.
- Priprava sladke ponudbe za jedilni list, meni ali izbrani dogodek glede na značaj gostinskega obrata.
- Izbira ustreznih postopkov za posamezna živila ter samostojna priprava sladice ali njenih sestavin.
- Uporaba kuhinjske in slaščičarske opreme pri mehanski, toplotni in drugi obdelavi sestavin.
- Sestavljanje sestavin v sladico na krožniku, upoštevanje recepture in njena vizualna dodelava.
- Higiensko ravnanje z živili, varna organizacija dela ter poznavanje ukrepov za varovanje zdravja pri delu.
Vir: npk.si.