SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Predelovalec mesa na tradicionalen način
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Predelovalec mesa na tradicionalen način
Predelovalec mesa na tradicionalen način izbere žival glede na mesni izdelek, ki ga namerava pripraviti. Po zakolu meso ustrezno ohladi in zori, nato ga razkosa na uporabne dele. Iz mesa izdeluje tradicionalne sušene mesnine ter sveže in toplotno obdelane izdelke. Pri delu uporablja stroje, pripomočke, sol in začimbe.
Dela v mesnopredelovalnem obratu, na kmetiji z lastno predelavo ali pri drugem proizvajalcu mesnih izdelkov. Pred vstopom mora imeti praktične izkušnje z ravnanjem z mesom po zakolu, hlajenjem, razkosavanjem ter pripravo mas oziroma nadevov za posamezne izdelke.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna presoditi, ali je žival primerna za načrtovano predelavo, in prepoznati osnovne znake bolezni. Ocenjujejo tudi pripravo delovnega mesta, izbiro opreme, oblikovanje kosov mesa, pripravo surovin ter postopke hlajenja, zorenja in predelave mesa.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Končana osnovna šola.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda kandidatov osebni portfolio in lahko na tej podlagi prizna del ali celoten obseg zahtevanih znanj. Če dokazila ne zadoščajo za priznanje vseh vsebin, določi naloge za dodatno preverjanje.
Največji delež ocene predstavlja izvedba dela (60 %), sledi ustni zagovor (20 %). Načrtovanje in priprava predstavljata 10 % ocene, dokumentacija pa prav tako 10 %.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Presodi kakovost in namembnost živali za zakol ter prepozna osnovne zdravstvene znake.
- Organizira pripravo dela in izbere stroje ter pripomočke glede na mesni izdelek.
- Skrbi za ustrezne pogoje hlajenja in zorenja mesa po zakolu.
- Razkosa meso, oblikuje posamezne kose ter jih pripravi za nadaljnjo predelavo ali prodajo.
- Pripravi surovine za sušene mesnine, tudi z rezanjem oziroma mletjem ter dodajanjem soli in začimb.
- Izbere meso in pripravi mesno maso za sveže ter pasterizirane izdelke.
- Delo opravi v ustreznih sanitarnih pogojih in pripravi zahtevano dokumentacijo o nalogi.
Vir: npk.si.