Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Picopek
Picopek pripravi peč za delo, zamesi in obdela testo po recepturi, pripravi sestavine za oblogo, oblikuje pico in jo speče. Pri delu uporablja krušno, električno ali plinsko peč. Uravnava temperaturo in čas peke ter poskrbi, da je pica enakomerno pečena in pripravljena za postrežbo.
Kandidat ima delovne izkušnje iz picerije, gostinske kuhinje ali drugega obrata, kjer samostojno pripravlja pice. Pozna delo od izbire in priprave sestavin do ravnanja z vročo pečjo, loparjem in drugimi delovnimi pripomočki. Razume tudi vpliv temperature, vzhajanja testa in obloge na končni izdelek.
Pri preverjanju kandidat pripravi izbrano testo z mehanskimi postopki, obdela sestavine za oblogo in pico pravilno sestavi. Pokaže tudi, kako pripravi peč, varno vstavi pico vanjo ter presodi ustrezno temperaturo in čas peke.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj nižja poklicna izobrazba.
- Dve leti delovnih izkušenj na delovnem mestu picopeka.
Kako poteka preverjanje
Preverjanje poteka praktično, kandidat pa svoje delo tudi ustno zagovarja. Komisija lahko na podlagi predloženih dokazil prizna celoten obseg zahtevanih znanj, del zahtevanih vsebin ali določi preverjanje vseh področij.
Praktični del obsega delo s pečjo, pripravo testa in obloge, sestavljanje ter peko pice. Kandidat pri tem pojasni uporabljene postopke in svoje odločitve.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Pripravi delovno peč in jo varno uporablja glede na vrsto energenta oziroma način ogrevanja.
- Izbere sestavine za testo, jih strojno obdela in pripravi testo po izbrani recepturi.
- Pripravi živila za oblogo z rezanjem, drugimi mehanskimi postopki ter kuhanjem oziroma drugo toplotno obdelavo.
- Ohlajeno testo pripravi za nadaljnje delo, ga raztegne in oblikuje za peko.
- Oblogo razporedi tako, da je pica pravilno sestavljena in primerna za peko.
- Z loparjem varno vstavi pico v peč, spremlja peko in jo pravočasno vzame iz peči.
- Presodi ustreznost pečene pice glede na videz in stopnjo pečenosti.
Vir: npk.si.