SOK 6 / EOK 5 · VI — bolj zahtevna dela
Menedžer za področje hrane in pijač
Hitra dejstva
- SOK
- 6
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 5
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Podraven 6/1 — certifikatni sistem NPK (26100)
- Raven zahtevnosti
- VI
- bolj zahtevna dela
Menedžer za področje hrane in pijač
Menedžer za področje hrane in pijač načrtuje in vodi vsakodnevno delo gostinskega dela hotela, restavracije, prireditvenega prostora ali drugega obrata. Določa ponudbo, usklajuje delo kuhinje, strežbe, prodaje in drugih oddelkov ter sodeluje pri pripravi jedilnikov, paketov in cen.
Kandidat za to delo potrebuje izkušnje iz gostinskega okolja, v katerem je prevzemal odgovornost za organizacijo izmene ali oddelka, izvedbo dogodkov, spremljanje prodaje in stroškov ter delo sodelavcev. Pozna delo od nabave in priprave ponudbe do obračunov. Razume tudi, kako na prodajne odločitve vplivajo zahteve gostov, sezona in konkurenca.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna pripraviti načrt dela gostinske enote, razdeliti naloge in uskladiti izvedbo dogodka med oddelki. Zna pripraviti delovna navodila, spremljati kakovost storitve, sestaviti ponudbo v slovenščini in tujem jeziku ter pojasniti kalkulacije, stroške, prihodke in prodajne cene.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj srednja ali srednja strokovna izobrazba in najmanj 5 let delovnih izkušenj v gostinstvu.
- Najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj 8 let delovnih izkušenj v gostinstvu.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda dokazila v kandidatovi osebni zbirni mapi. Na tej podlagi lahko prizna celoten obseg zahtevanih znanj ali le del vsebin ter določi manjkajoče preverjanje. Lahko pa preveri celoten obseg kvalifikacije.
Katalog ne določa posebne oblike praktičnega ali ustnega preverjanja niti odstotkov ocenjevanja. Naloge vključujejo pripravo organizacijskega načrta za gostinsko enoto, reševanje simuliranega organizacijskega primera, oblikovanje ponudbe ter pojasnitev vodenja zaposlenih, poslovnih izkazov in mrežnega načrta.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Načrtovanje poslovnih usmeritev in organizacije dela na področju hrane in pijač.
- Usklajevanje dnevnega dela kuhinje, strežbe, prodaje in drugih sodelujočih oddelkov.
- Priprava in usklajevanje izvedbe gostinskih prireditev ter drugih naročenih dogodkov.
- Priprava delovnih navodil, spremljanje kakovosti storitve in ukrepanje ob odstopanjih od pravil dela.
- Sodelovanje pri razvoju jedi, pijač, paketov in cen glede na trg in konkurenčno ponudbo.
- Priprava gostinske ponudbe v slovenščini in tujih jezikih.
- Izdelava kalkulacij, nadzor stroškov in prihodkov ter razlaga poslovnih rezultatov.
- Vodenje sodelavcev v skladu z veljavnimi pravili in delovno zakonodajo.
Vir: npk.si.