SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Izdelovalec trajnega peciva
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Izdelovalec trajnega peciva
Izdelovalec trajnega peciva pripravlja testa in mase, oblikuje izdelke ter jih speče tako, da imajo ustrezno barvo, strukturo in obstojnost. Delo vključuje tudi kuhanje sadnih polnil, pripravo premazov in zaključnih prelivov, pakiranje ter shranjevanje izdelkov, kot so piškoti, medenjaki, rezine in drugi obstojni slaščičarski izdelki.
Kandidat ima izkušnje iz pekarne, slaščičarske delavnice, gostinske kuhinje ali domače oziroma obrtne izdelave peciva. Pozna delo z živili in recepturami, zna tehtati surovine, uporabljati pečico in delovne pripomočke ter med delom skrbi za čist in urejen prostor. Iz sorodnega dela v pekarstvu ali slaščičarstvu lahko preide na to področje, če že zna pripravljati in dodelovati obstojno pecivo.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna za posamezen izdelek izbrati surovine, pripraviti različne vrste test in mas, izdelke oblikovati ter jih pravilno speči. Preverja se tudi priprava nadevov, sadnih pripravkov, glazur in prelivov, gospodarna poraba sestavin, varna uporaba opreme in higiensko ravnanje z živili. Kandidat pokaže tudi, da zna izbrati embalažo, pakirati izdelke in jih pravilno skladiščiti.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Za vstop ni posebnih pogojev.
Kako poteka preverjanje
Komisija pregleda dokazila v kandidatovi zbirni mapi. Na njihovi podlagi lahko prizna vse izkazane spretnosti, prizna del znanj in določi področja za dodatno preverjanje. Če dokazila ne izkazujejo zahtevanih izkušenj, preveri celoten obseg kvalifikacije.
Katalog ne določa posebnega načina praktičnega ali ustnega preverjanja in ne opredeljuje deležev posameznih meril. Informativno trajanje in ceno je zato treba preveriti v uradnem katalogu.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Izbiranje in tehtanje sestavin ter priprava delovnega prostora, opreme in pripomočkov za izdelavo peciva.
- Priprava različnih test in slaščičarskih mas za obstojne pečene izdelke.
- Oblikovanje izdelkov in vodenje peke glede na lastnosti uporabljenega testa ali mase.
- Kuhanje sadnih polnil in priprava nadevov za dodelavo peciva.
- Priprava glazur, premazov in prelivov po recepturi ob gospodarni porabi sestavin.
- Skrb za osebno higieno in čistočo delovnih površin ter varno ravnanje z živili.
- Pakiranje končnih izdelkov v ustrezno embalažo in njihovo pravilno shranjevanje.
Vir: npk.si.