Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Živilska tehnologija (0721)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Izdelovalec sladic
Izdelovalec sladic pripravlja testa in sladke mase, oblikuje pecivo ter skrbi za peko, da ima izdelek ustrezno strukturo, barvo in obstojnost. Pripravlja tudi kreme, sadne in druge nadeve, glazure ter prelive. Sestavlja in dokonča torte, rezine, rolade, manjše deserte in druge podobne izdelke.
Kandidat ima izkušnje iz slaščičarske proizvodnje, pekarne, hotelske kuhinje, restavracije, kavarne ali domače obrtne delavnice. Samostojno dela s surovinami, recepturami, pečicami, pekači in modeli. Pozna delo od priprave sestavin do shranjevanja in končnega videza izdelka. Zna presoditi, kdaj so testo, krema ali preliv ustrezne kakovosti.
Pri preverjanju komisija ocenjuje pripravo različnih test in mas, peko ter izdelavo polnil, nadevov in sladkih premazov. Kandidat pokaže tudi natančnost pri sestavljanju in dekoriranju sveže polnjenega peciva, izbiri surovin, higienskem delu ter preprečevanju nevarnosti pri pripravi sladic.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Za pristop niso določeni posebni pogoji.
Kako poteka preverjanje
Komisija najprej pregleda dokazila v kandidatovi osebni zbirni mapi. Na podlagi ustreznih in veljavnih dokazil lahko prizna vse izkazane spretnosti ali le del njih. Če dokazila ne zadoščajo, določi področja za dodatno preverjanje ali preveri znanje v celoti.
Katalog ne določa posebnega ločenega načina preverjanja niti podrobnih deležev ocenjevanja. Obseg preverjanja je odvisen od praktičnih znanj izdelave sladic, ki so razvidna iz predloženih dokazil.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Priprava surovin, dodatkov in receptur za slaščičarsko delo ob upoštevanju kakovosti in smotrne porabe materiala.
- Izdelava različnih vrst testa in osnovnih sladkih mas za pecivo in sladice.
- Oblikovanje peciva, priprava na peko in peka, tudi z nadzorom vzhajanja kvašenih izdelkov.
- Priprava krem, sadnih pripravkov, želejev, marmelad, strjenk in drugih polnil.
- Izdelava glazur, sladkornih prelivov in prevlek ter njihova pravilna uporaba na izdelkih.
- Sestavljanje, polnjenje, rezanje, glaziranje in dekoriranje tort, rezin, rolad, desertov in drobnega peciva.
- Varno in higiensko delo v vseh fazah priprave ter prepoznavanje tveganj pri uporabi surovin in opreme.
Vir: npk.si.