Hitra dejstva
- SOK
- 5
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Peta raven — certifikatni sistem NPK (25000)
- Raven zahtevnosti
- V
- zahtevna dela
Barman
Barman sprejme gosta, mu pomaga pri izbiri pijače in pijačo postreže za barskim pultom ali v gostinskem lokalu. Po recepturah pripravlja mešane pijače, naliva in streže žgane pijače, likerje, vino, peneče vino ter pivo. Pri tem potrebuje dobro poznavanje ponudbe, natančnost pri odmerjanju in zbranost pri delu z gosti.
Kandidati navadno pridobijo izkušnje v baru, restavraciji, hotelu, lokalu ali drugem gostinskem obratu. Tam samostojno sprejemajo naročila in strežejo pijače. Barman pozna pripravo posameznih napitkov, uporablja barski pribor ter pozna razlike med vrstami pijač, načinom njihove strežbe in priporočanjem gostu. V gostinstvo lahko vstopijo tudi ljudje, ki menjajo kariero in so si že pridobili praktične izkušnje. Kvalifikacija te izkušnje uradno potrdi.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da obvlada strežbo od pozdrava gosta in sprejema naročila do predaje pijače. Komisija preveri svetovanje pri naročilu, pripravo izbrane mešane barske pijače z ročnim mešalnikom ter strežbo izbranih žganih pijač, likerjev, vin, penečih vin in piva v ustreznih količinah in na ustrezen način.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva in najmanj dve leti delovnih izkušenj v barmanstvu, dokazljivih z referenčnim pismom delodajalca ali pogodbo o zaposlitvi.
- Najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj tri leta delovnih izkušenj v barmanstvu, dokazljivih z referenčnim pismom delodajalca ali pogodbo o zaposlitvi.
Kako poteka preverjanje
Komisija najprej pregleda dokazila v kandidatovi zbirni mapi. Na njihovi podlagi lahko prizna vsa izkazana znanja, posamezne dele ali določi preverjanje vsebin, ki iz dokazil niso dovolj razvidne.
Katalog ne določa enotnega načina preverjanja ali podrobnih deležev ocenjevanja. Preverjajo se dela, povezana s svetovanjem gostu, pripravo mešane pijače in strežbo različnih skupin pijač.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Sprejme gosta, ugotovi njegovo naročilo in mu strokovno priporoči pijačo ali napitek.
- Pripravi barsko mešano pijačo po določeni recepturi in uporabi ustrezen ročni barski mešalnik.
- Natančno odmeri pijačo in pri strežbi upošteva predpisane mere.
- Streže destilirane pijače in likerje na način, ki ustreza izbrani pijači.
- Pravilno postreže vino, aromatizirano vino in peneče vino.
- Nalije in postreže pivo v skladu z značilnostmi pijače in naročilom gosta.
- Delo za šankom opravlja urejeno, zanesljivo in v skladu s potekom gostinske strežbe.
Vir: npk.si.