SOK 4 / EOK 4 · IV — zahtevnejša dela
Barista – Pripravljavec kave
Hitra dejstva
- SOK
- 4
- Raven v slovenskem okviru kvalifikacij (SOK).
- EOK
- 4
- Raven v evropskem okviru kvalifikacij (EOK).
- KLASIUS
- Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
- Četrta raven — certifikatni sistem NPK (24000)
- Raven zahtevnosti
- IV
- zahtevnejša dela
Barista – Pripravljavec kave
Barista - pripravljavec pripravlja espresso in druge kavne napitke. Odmeri in zmelje kavna zrna, uporablja kavni aparat ter napitek postreže v primerni skodelici z izbranimi dodatki. Gostu zna pojasniti, kaj vpliva na okus kave, ter predstaviti njeno poreklo, pridelavo in lastnosti kakovostnejših kav.
Delo opravlja za točilnim pultom v kavarni, lokalu, hotelu ali drugem gostinskem prostoru. Pri delu sta pomembna natančnost pri nastavljanju opreme in urejenost med pripravo napitkov. Kandidat ima praktične izkušnje z mlinom, kavnim aparatom, ročko s filtrom in parno šobo. Razume tudi vpliv mletja, količine kave, vode in tlaka na pripravo espressa.
Pri preverjanju kandidat pokaže, da zna samostojno pripraviti in nastaviti opremo, pripraviti kavne napitke na različne načine ter oceniti kakovost pripravljene kave. Pozna kavna zrna in postopke njihove pridelave, za posamezni napitek izbere ustrezno posodo ter se strokovno sporazumeva z gostom.
Pot do certifikata
Pogoji za pristop
- Za pristop niso določeni posebni vstopni pogoji.
Kako poteka preverjanje
Katalog ne določa ločenega praktičnega ali ustnega preverjanja niti deležev ocenjevanja. Komisija pregleda dokazila v kandidatovi zbirni mapi. Prizna lahko vse izkazane spretnosti, njihov del ali pa določi preverjanje znanj, ki jih dokazila ne izkazujejo ustrezno.
Pri presoji upošteva dokazila o pripravi in postrežbi kave, uporabi mlina in kavnega aparata ter poznavanju kavnih napitkov.
Kje izvesti postopek
Seznam izvajalcev, roki, cene in razpisi so v uradnem katalogu na npk.si.
Znanja in spretnosti
Kaj obsega postopek preverjanja?
- Predstavi kavo glede na izvor, pridelavo, okusne lastnosti in posebnosti kakovostnejših zrn.
- Prilagodi mletje kavnih zrn in razume vpliv zgradbe mlevnih delov na rezultat.
- Nastavi kavni aparat za pripravo napitka, tudi temperaturo, količino vode in delovni tlak.
- Pri pripravi espressa uporablja ročko s filtrom in pritiskalo.
- Z avtomatskim kavnim aparatom pripravi espresso in druge kavne napitke.
- Oceni pripravljeno kavo ter prilagodi nastavitve opreme, kadar rezultat ne dosega pričakovane kakovosti.
- Za napitek izbere primerno skodelico, doda potreben servirni pribor in ga ustrezno ponudi gostu.
Vir: npk.si.